Chuletas de Cerdo a la Charcutera

Receta de sencilla elaboración. Cuando hablamos de fondo oscuro, nos referimos al fondo donde, previamente, hemos tostado los huesos (del tipo que sea, según de qué vayas a hacer el fondo: ternera, ave, etc) y la mirepoix también. También al fondo oscuro es recomendable añadirle tomate, mejor pulpa concentrada, y como último toque de color: unos aros de cebolla muy tostados en sartén.

Qué aproveche.

El Whisky, servicio en Restaurante (III)

El servicio de este aguardiente en restaurante se realiza de la siguiente manera:

Para whiskies de malta y blended de luxe (con más de 12 años de envejecimiento), deben servirse en copa de balón, solos, sin agua ni hielo y a temperatura ambiente (a no ser que fuese el propio cliente quien lo solicitase de otra forma). Ésta es la mejor forma de apreciar el whisky.

Para whiskies blended, Bourbons, ryes, etc; al ser whiskies más complejos. combinan perfectamente con agua o hielo (en vaso On the rocks), refrescos (vaso tumbler o de combinación) y, si se tratase de formar parte de algún cóctel (Manhattan, Whisky sour, etc), en su respectiva copa de cóctel.

El Whisky, tipos y calidades de maltas (II)

La malta es un cereal esencial en la elaboración del whisky, también de la cerveza. Es el propio grano de cebada puesto en un medio húmedo, para hacer que germine y, a continuación, tostado. Depende del tiempo y temperatura de tueste, se obtendrá un tipo u otra.

Las calidades dependen de la zona, aquí hablaré de las regiones escocesas, del cultivo, el agua utilizada y el clima. Estos factores favorecen unas condiciones para obtener una malta con unas determinadas características, que luego aportarán, a su vez, unos aromas y características al producto final: el whisky.

El Whisky, tipos y clasificación (I)

Como dije un día, hoy voy a hablaros un poco sobre el Whisky. El whisky es un aguardiente obtenido por la destilación de un mosto fermentado de cereales (cebada malteada, centeno, maíz, etc) y envejecido en barricas de roble hasta su embotellado y comercialización.

La palabra whisky proviene del gaélico Usky, abreviatura del término Uisque-Beatha, “agua de vida”. Es curioso que muchos significados de nombres de bebidas alcohólicas tengan un irónico parecido al agua (como el vodka, que en eslavo significa “agüita”). Las primeras referencias históricas que se tienen de su elaboración nos llevan al siglo VI, a Irlanda, de donde pasó a Escocia por medio de monjes cristianos.

Empezando por los tipos de whisky que podemos encontrar en el mercado, sin hacer mucho hincapié ya que quiero hacer varias partes, tenemos:

II Concurso Gastronómico de la Naranja en Sagunto

Tenía pendiente comentar algo acerca de este concurso, el cual me enteré gracias a Gastronomía & Cía asi que aquí estoy. Adercam y Adetursa, en colaboración con el patrocinio de otros organismos, celebra la segunda edición de este concurso, que para mi era desconocido, en la cerca localidad de Sagunto. Este año participarán un total de hasta 20 concursantes, que deberán realizar un plato en el que la naranja sea la principal protagonista. La fecha del evento será el 5 de Abril.

Los materiales para trabajar (cuchillos, utillaje, tablas y demás) correrán a cuenta del participante, así como el resto de ingredientes que no sea la propia naranja, que la cede la organización. Existen dos modalidades a las que presentarse, que son Plato principal y Postre. Los ganadores de cada categoría optarán a un premio en metálico de 1500 y 1100 euros respectivamente y una placa conmemorativa del suceso.

Más información | Bases del Concurso | Inscripción