Estudiar Hostelería

Esta guía de recomendación no está escrita por personal docente, ni por nadie de Consellería, ni nada por el estilo. Como estudiante de módulos de hostelería que he sido, pienso que siempre podré ayudar a alguien que no esté muy decidido a estudiar hostelería (en todos sus ámbitos) o despejar las dudas de los iniciados. Aquí podrás encontrar desde el material básico que puede que te pidan, direcciones de tiendas que te sirven de utilidad (vestimenta laboral, herramientas, etc), consejos e información sobre las pruebas de acceso. Guía orientada a alumnos de Valencia y alrededores, ya que es donde puedo basar mi experiencia personal.

En primer lugar: ¿por qué estudiar hostelería? básicamente por gusto y amor a la profesión. Y digo amor, porque no es lo mismo cocinar en casa para tu familia que en un restaurante para 200, por poner un ejemplo. Esto hay mucha gente que no se da cuenta y se mete a estudiar cocina, que hacen bien ojo, no estoy criticando a nadie, pero luego algunos se dan cuenta de que no es lo suyo y o se sacan el título y luego se dedican a otra cosa o directamente abandonan. En cualquier caso, siempre puede acabar gustándoles más el trabajar a alto nivel.

¿Dónde estudiar?

Si como yo, eres valenciano, tendrás la oportunidad de estudiar en diversas escuelas de hostelería que se encuentran a lo largo de las 3 provincias de nuestra Comunidad Valenciana. He tenido el privilegio de acudir a dos, una por grado de formación profesional realizado, y cada una tiene sus virtudes. Espero que con el tiempo esto se pueda convertir, con ayuda de todos, en una completa guía con información completa de todas las escuelas (ya sabéis estudiantes o ex-estudiantes que leeis: estáis invitados a colaborar).

~ Información acerca de las familias profesionales en nuestra Comunidad: aquí <- aquí encontrarás todos los objetivos de cada módulo, lo que vas a aprender y para lo que estarás cualificado una vez terminado el ciclo (está en valenciano)

Aquí está el listado de todas las escuelas donde se puede realizar un ciclo de Formación Profesional referente a la hostelería en la Comunidad Valenciana:

• I.E.S Mediterránea. Benidorm (Alicante)
• I.E.S María Ibars. Dénia (Alicante)
• I.E.S Cap de L’Aljub. Santa Pola (Alicante)
• I.E.S Joan Coromines. Benicarló (Castellón)
• I.E.S Costa de Azahar. Castellón de la Plana (Castellón)
• I.E.S Nº2. Cheste (Valencia)
• I.E.S Joan Llopis Mari. Cullera (Valencia)
• I.E.S Guillem D’Alcalà. La Pobla de Farnals (Valencia)
• I.E.S Profesor José Viguer (Valencia)
• I.E.S Enguera. Enguera (Valencia)
• Centro privado Virgen al pie de la cruz. Puzol (Valencia)
• Centro privado Altaviana (Valencia)
• Centro privado Hostelería y Turismo Valencia (Valencia)

Aquí está la lista en formato .pdf (Necesitarás Acrobat Reader)
Faltan datos ya que ni la misma página web del Ministerio de Educación recoge correctamente todo acerca de los centros. Por ejemplo no sale el Ciudad del Aprendiz ni la escuela de Enguera. También una lástima que no se tenga una web oficial, y si existe no está ni actualizada, por cada centro, salvo algunas excepciones.

A parte de estos centros, también puedes realizar cursos de formación contínua y otros cursos relacionados en centros privados, aquí un pequeño listado por si quieres informarte:

• Escuela de Panadería y Pastelería de Valencia. Mislata (Valencia) 96 359 83 93
• Escuela Amapi. Calle Carcagente 4 (Valencia). 96 357 40 51.
• Escuela de Pastelería del Gremio de Maestros Confiteros. 96 361 38 22 (Valencia)
• Escuela del Gremio Provincial de Pasteleros Artesanos de Alicante. 96 555 08 63 (Alicante)
• Centro de formación de Panadería y Pastelería. 96 383 39 00 (Valencia)
• Escuela de Cocina y Pastelería Salat i Dolç. 96 316 11 98. Web. (Valencia)
• Escuela de Pastelería de Albuixech. 96 225 60 13. Albuixech (Valencia)
• Dekora Pastelería (Aula comercial). 96 594 30 33 (Alicante)
• Consellería de Turismo - Comunidad Valenciana.

Estoy seguro de que existen más sitios para realizar cursos, como puede ser alguna boutique gourmet, alguna asociación o desde la misma UPV, iré añadiendo si veo que hay más.

¿Qué me van a pedir en un ciclo formativo de cocina, pastelería, restaurante y bar o restauración?

A principio de curso, se les da a los alumnos una lista con vestimenta y material necesario para desempeñar su labor a lo largo del ciclo. Esto variará en función del centro (si requieren un uniforme específico) y de la especialidad. Por lo general, para ciclos de cocina o restauración piden:

• Chaquetilla de cocina blanca, con el anagrama del centro o no. Recomiendo de manga larga.
• Pantalón de cocina de pata de gallo o negro, según el centro.
• Calzado apropiado: zapato negro, zueco (en mi opinión el peor) o calzado laboral si ya tienes por tu cuenta (bota con punta de acero y el pie cerrado, más seguro y con suela menos resbaladiza)
• Delantal blanco.
• Pico blanco, o de color según el centro y el curso.
• Gorro alto o de planchista para hombres con el pelo corto y gorro de redecilla para las mujeres y hombres con pelo largo. En cualquier caso, el pelo largo debería ir recogido siempre dentro del gorro.

Esto en lo que se refiere a vestimenta. Los alumnos del ciclo de Restaurante y Bar cambiará según las especificaciones del centro, pero suelen llevar:

• Chaquetilla de camarero ó camisa blanca con chaleco negro.
• Pantalón negro.
• Zapato negro.
• Pajarita, o no.
• Lito.
• Paño de repasar.

Todas estas cosas son perfectamente localizables en los comercios del centro de Valencia (calle Trench, calle Boteros, inmediaciones de la Plaza Redonda), donde ya llevan años suministrando a los alumnos. Además los mismos profesores darán indicaciones de donde poder conseguir los materiales, ya que con algunos establecimientos tienen convenio y les hacen rebaja por enseñar el carné de instituto. Algunos ejemplos donde suelo comprar yo: Ropa Laboral Trench, Makro (necesario carné de Makro), Cris-Adams.

Ahora pasemos al menaje:

• Cuchillo cebollero.
• Cuchillo deshuesador.
• Puntilla.
• Descorazonador de manzanas.
• Acanalador.
• Vaciador o saca-bocados.
• Funda de cuchillos.
• Chaira.
• Espátula de pastelería.
• Espátula de plástico o madera.
• Lengua de pastelería.
• Aguja de bridar.
• Mechero.
• Pincel. Recomiendo de silicona.
• Varillas.
• Manga pastelera con boquillas lisas y rizadas.

Así por encima, esto es lo más básico que pueden pedir y también lo podrás encontrar todo en la misma zona que las tiendas de vestimenta laboral. Normalmente suministran de la marca nacional Arcos, buena marca y a precio razonable. En el Corte Inglés hay de todo tipo de instrumentos y marcas que nos pueden servir, la pega es su precio que sale más caro. En cuanto a los alumnos de restaurante y bar no necesitarán, ni mucho menos, todo lo de arriba, pero sí: bolígrafo y libreta, sacacorchos de dos tiempos, puntilla y mechero.

Pruebas de Acceso

Las pruebas de acceso, como siempre he dicho, son la equivocación (a mi parecer) de quien fuera que fuese el que ideó los ciclos formativos. Son un conjunto de exámenes que se realizan si no tienes los estudios necesarios para acceder a estudiar un ciclo formativo de forma “limpia”. Para el acceso a los ciclos formativos de grado medio se requiere tener el título de la E.S.O y una edad determinada. La prueba de acceso en este caso es correcta y se realiza para aquellos que no tienen la titulación de la E.S.O, si aprueban tendrán derecho a estudiar un ciclo de grado medio. El caso es que con las superiores es lo mismo, quien tenga Bachiller o sea universitario, accede libremente, pero quien no tenga esos títulos aún a pesar de haber estudiado ya un ciclo de grado medio de la misma especialidad, no se tiene derecho. Gran fallo en mi opinión.

El caso es que son un conjunto de exámenes de diversas temáticas, que varían según te vayas a presentar a grado medio o a superior. En mi caso, para acceder a Restauración, tuve que hacer 3 exámenes (lengua e historia, matemáticas, economía y geografía). Existe la posibilidad de quitarte la parte específica (en mi caso economía y geografía) teniendo más de un año de vida laboral trabajado.

Existen multitud de academias que te preparan con antelación para este tipo de pruebas, que se suelen realizar entre abril y mayo. Y desde la misma página del ministerio puedes descargarte los exámenes de años anteriores. Asegúrate de descargarte los que te pertenecen, por ejemplo restauración pertenece a Ciencias Sociales.

Para más información: Página Web del Ministerio de Educación. Puedes leer sobre todo lo relacionado con un ciclo de formación profesional: formación en centros de trabajo, convalidaciones, etc.

Ayuda para las Pruebas de Acceso:

Aquí los ejemplos (Se necesita un lector de documentos .pdf, como Acrobat Reader), disponibles en la página web de la Generalitat Valenciana, con los exámenes de años anteriores de las pruebas de acceso (a grado medio y a grado superior, todas las partes específicas):
~ Grado Medio:
Parte A: http://www.edu.gva.es/eva/docs/fp/pruacc/ppaagmA.pdf
Parte B: http://www.edu.gva.es/eva/docs/fp/pruacc/ppaagmB.pdf

~ Grado Superior:
Parte A: http://www.edu.gva.es/eva/docs/fp/pruacc/ppaagsGA.pdf
Parte B: http://www.edu.gva.es/eva/docs/fp/pruacc/ppaagsGB.pdf
Parte Específica B (Bio-Científica): http://www.edu.gva.es/eva/docs/fp/pruacc/ppaagsOB.pdf
Parte Específica C (Científico-Técnica):
http://www.edu.gva.es/eva/docs/fp/pruacc/ppaagsOC.pdf
Parte Específica F (Actividades Físicas):
http://www.edu.gva.es/eva/docs/fp/pruacc/ppaagsOF.pdf
Parte Específica H (Humanidades):
http://www.edu.gva.es/eva/docs/fp/pruacc/ppaagsOH.pdf
Parte Específica S (Ciencias Sociales): < Aquí entra Restauración
http://www.edu.gva.es/eva/docs/fp/pruacc/ppaagsOS.pdf
Parte Específica T (Tecnología):
http://www.edu.gva.es/eva/docs/fp/pruacc/ppaagsOT.pdf
Hasta aquí puedo escribir, cada vez que se me ocurra algo o me acuerde de algo que no haya puesto, editaré. Espero que sirva de ayuda para todo lector interesado y no dudes en colaborar :).