Visitando otros blogs de cocina, he encontrado en Gastronomicae una serie de 3 vídeos con un pequeño reportaje del restaurante de Juan Mari Arzak, junto con su hija Elena.
Supongo que habrá sido emitido por televisión, aunque no se nombra ningún dato acerca del vídeo, si alguien busca información, que se fije en los productores (créditos al finalizar los capítulos).
Una de las frases del propio Arzak, y que el blog de referencia resalta:
“La cocina es diversión, yo nunca he comido bien sin divertirme”
Hoy hace un año que comencé a escribir en este blog, sobre temas relacionados con la hostelería. Ha llovido mucho desde entonces y parece mentira haber conseguido tantas cosas que me alegran (visitas diarias, comentarios, número de artículos, etc).
Vista de las estadísticas en un año, muestra de las menos de 300 visitas mensuales hace 1 año hasta alcanzar las casi 12300 visitas mensuales el mes pasado. Este mes va por casi 1800.
Como reza el título, el restaurante el Bulli ha conseguido por 3º año consecutivo el primer puesto al mejor restaurante de todo el mundo, según la lista San Pellegrino.
“Es un sueño. No tengo palabras. Ha sido un triunfo total para la cocina española“,
Dijo Ferràn Adrià al recibir la noticia del reconocimiento más prestigioso de la cocina mundial.
En segundo lugar encontramos a The Fat Duck, con Heston Blumenthal al mando y en tercer lugar a Pierre Gagnaire, con el restaurante de su mismo nombre. Y así hasta 50 nominados, entre los que destaca la participación española, donde son 7 restaurantes los que aparecen entre los 50 mejores del mundo:
Ayer tuvo lugar en la localidad de Serra la tradicional jornada de la matanza del cerdo. Yo llevaba 4 años sin ir, desde que estaba en 1º de cocina, pero este año tenía día libre y no lo pensé dos veces, cogí el metro dirección Bétera y me subí con la cámara de vídeo. De aquel año a este ha cambiado bastante, tuve el honor de estrecharle la mano a Vicente (Casa Granero) y a Juan (La Taula de Llíria), que me los presentó Kike y también de visitar el restaurante Casa Granero y admirar la cantidad de premios que tiene expuesta por la sala (y fotos de buffets, fotos con celebridades, etc). También estaba por allí Carlos Calero (Casa Salvador), Carlo (La trattoria di Carlo), los del Restaurante Levante en Benissanó, de La Granja de Santa Creu también, del CDT de Valencia, de la Noria, etc.
Son imágenes y vídeos que pueden herir la sensibilidad del visitante, no visualizarlos si no vas a estar cómodo viendo el proceso de despiece del cerdo y tal. Gran tradición que defiendo aunque muchos la califiquen de barbarie. Iré colgando más fotos conforme me las pasen.
Como ya se va notando la tensión del concurso de este año (hay que formar los grupos, pensar los géneros, elaborar escandallos y bocetos de los buffets…) paso a recordar el concurso del año pasado, que tuvo lugar en el mes de marzo en el instituto Guillem D’Alcalà en la Pobla de Farnals. Las bases son sencillas, se crean unos grupos de diveros miembros de: 1º de cocina, 2º de cocina, 1º de restauración, 2º de restauración y éstos han de realizar durante los días del concurso: un buffet frío de los géneros que se hayan escogido (langosta, rodaballo, pato, pierna de cerdo, carré de cordero o salmón), un buffet de pastelería (una tarta del tipo que sea, 3 tipos de petit-fours y una decoración de pastillaje, chocolate o caramelo), un plato regional que varía según el año (arroz al horno, arroz a banda, etc). Todo esto se ha de pensar, se ha de ver como se prepara cada cosa, entregar una lista de mercaderías con el pedido, etc. Es una faena y son días duros, pero el resultado merece la pena.
Aquí están las fotos y los vídeos que tomé el año pasado en el mismo centro, además está también el extracto que nos dedicaron en las noticias de Canal 9.
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Publicado por Javi
