Bacalao al pil-pil

~ Ingredientes para 4 personas:

• 4 tajadas o filetes del lomo de bacalao.
• 250 gr de aceite de oliva de 0.4.
• 6 dientes de ajo.
• 1 guindilla.

~ Elaboración:

1. Desalar el bacalao durante el tiempo necesario (hay quién lo hace en 24 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Hay quién lo hace en 36 horas, cambiándole el agua 3 o 4 veces). Luego se escama y se limpia, quitándole las espinas.
2. Cortar los ajos en láminas y freír a fuego lento en la cazuela con el aceite. Cuando empiecen a tomar color, se retirar y se reservan.
3. Dejar las tajadas de bacalao, que se hagan a fuego suave durante 10 minutos en la cazuela. Cuidado que no se pase el punto de cocción.
4. En otra cazuela, echamos un poco del aceite de la cocción del bacalao, colocamos los filetes de bacalao con la piel hacia abajo y damos un pequeño movimiento de vaivén a la cazuela, mientras está al fuego. Al mismo tiempo, vamos añadiendo poco a poco el aceite que resta de la otra cazuela. Con suerte, deberá quedar ligada la salsa.
5. Decorar y servir.

Nota: Si no puedes ligar la salsa a la manera tradicional, puedes hacerlo con unas varillas o con un colador de rejilla. Es más fácil y rápido.

Existe otra receta llamada Bacalao Club Ranero, que tiene la peculiar historia de haber sido creada en el “Txacoli de Tablas” en 1910, cuando Alejandro Caverivière hizo un bacalao al pil-pil al que previamente le había añadido un típico pisto (pimiento verde, calabacín, ajo, cebolla, tomate, etc).

Rösti suizo

Uno de los platos que he conocido en mi viaje a Suiza, es este, el famoso Rösti. ¿Y qué es el Rösti? un plato bien sencillo de preparar y que muchos pensarán que es una especie de copia de la tortilla española. Fuente: Wikipedia.

El Rösti (IPA: [ˈrøs.ti] en alemán, también Röschti IPA: [ˈrøːʃ.ti]* transcrito al francés como rœsti) es un plato de patatas muy popular en la cocina de Suiza. Se considera tradicionalmente como una parte de un desayuno normal de los agricultores en el cantón suizo de Berna, aunque el origen estaría en el cantón de Zúrich, aunque hoy en día se sirve en casi toda Suiza. Muchos suizos consideran al rösti como su plato nacional. Inicialmente se freía en manteca luego se ha comenzado a utilizar el aceite de oliva. En la actualidad se sirve como acompañamiento de platos de carne y verdura en lugar de emplearse como desayuno.

El Rösti se elabora principalmente con patatas que frecuentemente se mezclan con algunas grasas de origen animal. Tienen forma de pequeñas tortillas de diferentes tamaños que pueden rondar los 3-12 cm en diámetro. Algunas veces se fríen ligeramente y posteriormente se ponen al horno. Se suele añadir un cierto número de ingredientes adicionales, tales como panceta ahumada, cebollas, queso, manzanas o hierbas frescas.

Existen diferencias en la elaboración de lo que los expertos denominan un perfecto Rösti. La principal diferencia en la opinión de todos ellos es el empleo de patatas cocidas o crudas en su elaboración. Se discute también el tipo de patata que hace mejor las cualidades del Rösti. El tema de discusión acerca de si se debe o no cocer las patatas se ha considerado resuelto de la siguiente manera: si el Rösti se va a consumir como un plato de acompañamiento donde el plato principal es la carne con salsa, se emplean patatas cocidas. Esto permite que el Rösti pueda tomar y recoger parte de la salsa. Por otra parte, si el Rösti es el plato principal (en particular si se sirve con queso) se emplean patatas crudas para su elaboración.

Por aquí lo puedes encontrar por todos sitios, junto con Brattwurst (salchichas gigantes!). La cocina suiza, en la senana que llevo aquí, al menos en la zona donde me pilla (Zurich) es una mezcla de cocina italiana, alemana y algo francés. Aunque también encuentras cocinas de todo tipo (árabe, turca, lituana, thailandesa, china, japonesa y un largo etcétera) y el 90% de establecimientos tienen un servicio “take-away”, para llevar, ya que mucha gente de todo tipo prefiere comer en un parque, o en algún sitio de descanso.

Rosti suizo

Más | Fotos que voy tomando en Suiza.

Cóctel: Orange Blossom

Conocí este cóctel, hace ya 2 años, cuando me tocó hacerlo en un extra que hicimos en el I.E.S Blasco Ibáñez, donde montamos una barra de cócteles y canapés para un acto oficial de Consellería. No se conoce bien su origen, pero hay quien sostiene que es el “destornillador” (screwdriver) americano, en su versión británica. La receta apareció en torno a los años 50.

Sus ingredientes son: 1/2 de ginebra, 1/2 de zumo de naranja. En cualquier caso, se le puede añadir también “goma” o jarabe de azúcar, 1 c.c.

Se realiza en coctelera, vertiendo, como siempre, los ingredientes junto con hielo cristalino y agitando rápidamente.

Su base alcohólica es la ginebra, se sirve en copa cóctel o vaso goblet y pertenece a la familia de los Short.

Marcha Vale!, 1 año después

Hoy hace un año que comencé a escribir en este blog, sobre temas relacionados con la hostelería. Ha llovido mucho desde entonces y parece mentira haber conseguido tantas cosas que me alegran (visitas diarias, comentarios, número de artículos, etc).

Vista de las estadísticas en un año, muestra de las menos de 300 visitas mensuales hace 1 año hasta alcanzar las casi 12300 visitas mensuales el mes pasado. Este mes va por casi 1800.

Chuletas de Cerdo a la Charcutera

Receta de sencilla elaboración. Cuando hablamos de fondo oscuro, nos referimos al fondo donde, previamente, hemos tostado los huesos (del tipo que sea, según de qué vayas a hacer el fondo: ternera, ave, etc) y la mirepoix también. También al fondo oscuro es recomendable añadirle tomate, mejor pulpa concentrada, y como último toque de color: unos aros de cebolla muy tostados en sartén.

Qué aproveche.