Rösti suizo

Uno de los platos que he conocido en mi viaje a Suiza, es este, el famoso Rösti. ¿Y qué es el Rösti? un plato bien sencillo de preparar y que muchos pensarán que es una especie de copia de la tortilla española. Fuente: Wikipedia.

El Rösti (IPA: [ˈrøs.ti] en alemán, también Röschti IPA: [ˈrøːʃ.ti]* transcrito al francés como rœsti) es un plato de patatas muy popular en la cocina de Suiza. Se considera tradicionalmente como una parte de un desayuno normal de los agricultores en el cantón suizo de Berna, aunque el origen estaría en el cantón de Zúrich, aunque hoy en día se sirve en casi toda Suiza. Muchos suizos consideran al rösti como su plato nacional. Inicialmente se freía en manteca luego se ha comenzado a utilizar el aceite de oliva. En la actualidad se sirve como acompañamiento de platos de carne y verdura en lugar de emplearse como desayuno.

El Rösti se elabora principalmente con patatas que frecuentemente se mezclan con algunas grasas de origen animal. Tienen forma de pequeñas tortillas de diferentes tamaños que pueden rondar los 3-12 cm en diámetro. Algunas veces se fríen ligeramente y posteriormente se ponen al horno. Se suele añadir un cierto número de ingredientes adicionales, tales como panceta ahumada, cebollas, queso, manzanas o hierbas frescas.

Existen diferencias en la elaboración de lo que los expertos denominan un perfecto Rösti. La principal diferencia en la opinión de todos ellos es el empleo de patatas cocidas o crudas en su elaboración. Se discute también el tipo de patata que hace mejor las cualidades del Rösti. El tema de discusión acerca de si se debe o no cocer las patatas se ha considerado resuelto de la siguiente manera: si el Rösti se va a consumir como un plato de acompañamiento donde el plato principal es la carne con salsa, se emplean patatas cocidas. Esto permite que el Rösti pueda tomar y recoger parte de la salsa. Por otra parte, si el Rösti es el plato principal (en particular si se sirve con queso) se emplean patatas crudas para su elaboración.

Por aquí lo puedes encontrar por todos sitios, junto con Brattwurst (salchichas gigantes!). La cocina suiza, en la senana que llevo aquí, al menos en la zona donde me pilla (Zurich) es una mezcla de cocina italiana, alemana y algo francés. Aunque también encuentras cocinas de todo tipo (árabe, turca, lituana, thailandesa, china, japonesa y un largo etcétera) y el 90% de establecimientos tienen un servicio “take-away”, para llevar, ya que mucha gente de todo tipo prefiere comer en un parque, o en algún sitio de descanso.

Más | Fotos que voy tomando en Suiza.

Cóctel: Orange Blossom

Conocí este cóctel, hace ya 2 años, cuando me tocó hacerlo en un extra que hicimos en el I.E.S Blasco Ibáñez, donde montamos una barra de cócteles y canapés para un acto oficial de Consellería. No se conoce bien su origen, pero hay quien sostiene que es el “destornillador” (screwdriver) americano, en su versión británica. La receta apareció en torno a los años 50.

Sus ingredientes son: 1/2 de ginebra, 1/2 de zumo de naranja. En cualquier caso, se le puede añadir también “goma” o jarabe de azúcar, 1 c.c.

Se realiza en coctelera, vertiendo, como siempre, los ingredientes junto con hielo cristalino y agitando rápidamente.

Su base alcohólica es la ginebra, se sirve en copa cóctel o vaso goblet y pertenece a la familia de los Short.

Marcha Vale!, 1 año después

Hoy hace un año que comencé a escribir en este blog, sobre temas relacionados con la hostelería. Ha llovido mucho desde entonces y parece mentira haber conseguido tantas cosas que me alegran (visitas diarias, comentarios, número de artículos, etc).

Vista de las estadísticas en un año, muestra de las menos de 300 visitas mensuales hace 1 año hasta alcanzar las casi 12300 visitas mensuales el mes pasado. Este mes va por casi 1800.

Chuletas de Cerdo a la Charcutera

Receta de sencilla elaboración. Cuando hablamos de fondo oscuro, nos referimos al fondo donde, previamente, hemos tostado los huesos (del tipo que sea, según de qué vayas a hacer el fondo: ternera, ave, etc) y la mirepoix también. También al fondo oscuro es recomendable añadirle tomate, mejor pulpa concentrada, y como último toque de color: unos aros de cebolla muy tostados en sartén.

Qué aproveche.

Leche de Almendras, múltiples aplicaciones y beneficios

Una vez más, David Esteve me envía un artículo para colaborar con el blog. En este artículo, desmonta el alambique casero de casa y pasa a contarnos las propiedades y aplicaciones que ha obtenido de un fruto que todos conocemos: la almendra.

 

Hace uso meses me trajeron un unos productos tradicionales de Grecia, que gratamente degusté y me informe sobre ellos por internet. Sorprendentemente hace unas semanas en un supermercado encontré algunos de ellos que me apresuraron a comprarlos pues ya los conocía. En especial, hay un dulce “Loukoumia” que su base principal es la glucosa, existen de distintos sabores y aromas, pero en este caso este era neutro, esto me produjo la idea de hacer distintas leches dulces de semillas. Claro está que la primera que hice fue la de almendras, pues habitualmente la consumo en preparados de bollería de almendras y postrecillos que hago en casa. El proceso es sencillo, pues tan solo se trata de poner a remojo durante 10 horas unos 100 gr de almendras en agua mineral, esto hace que se hinchen, posteriormente, hay que escaldarlas en agua hirviendo y quitarles la piel marrón que las recubre, esta se desprende tan solo con una pequeña presión en la base.

Posteriormente se tritura con la batidora junto con medio litro de agua, dejando el liquido resultante 24 horas en la nevera.

 

Al día siguiente, pasaremos este líquido por un colador metálico, de tal forma que por una parte quedara una leche de almendra con todas las propiedades de las almendras frescas que junto con un poco de azúcar se convertirá en un refresco estupendo y nutritivo. Por otra parte una pasta de almendra que se juntará con la glucosa para crear nuestra formula culinaria. Con unos 400 gr de loukoumia que viene a ser la cantidad que tenia cada caja, los introduje en el microondas un minuto para que ablandara posteriormente lo triture con la pasta de almendras y un poco de leche de almendra hasta darle la densidad deseada y finalmente lo deje reposar en la nevera media hora, de tal forma que finalicé mi preparación. Esta crema la empleo para aromatizar cócteles hacer bizcochos de almendra, mezclar con puré de patatas (pruébalo), o incluso hacer una salsa almendrada para un pescado (lenguado a la almendra), es fantástica y su coste no resulta nada elevado. Te recomiendo que lo pruebes con avellanas, castañas, nueces o anacardos, los resultados son asombrosos y si te atreves y quieres hacer algo más arriesgado hazlo con piñones (aunque resulta más caro). Fíjate que el aprovechamiento es del 100%, refresco saludable + base para aplicaciones culinarias.