Minuta día 24 de Enero

El próximo jueves, día 24 de Enero, los alumnos de segundo de cocina y de primero de restauración tendrán el placer de ofrecerles el siguiente menú:

~ Carro de aperitivos compuesto por:

• Brocheta Vegetal con Gambas.
• Montaditos de Calabacín con Gulas.
• Cucharita de Piquillos y Mojama.
• Brocheta de Verduras.
• Higaditos de pollo con salsa de Jerez.
• Huevos San Fermín.
• Pimientos de Piquillo rellenos de Morcilla.

~ Buffet de Ensaladas:

• Cóctel de Marisco.
• Ensalada Verde de Naranja y Bacon.
• Ensalada Niçoise.
• Ensalada Alemana.
• Ensalada de Pasta fría.
• Ensalada César.

~ Buffet de Arroces:

• Arroz meloso “all i pebrat“
• Paella de Verduras.
• Arroz al Horno.
• Arroz Negro con Chipirones y Ajos Tiernos.
• Paella Valenciana.
• Arroz meloso de Coliflor y Bacalao.

~ Postre

•  Semifrío de Café, crujiente de Praliné con Bizcocho de Avellanas y salsa de Pistachos.

Minuta día 17 de Enero

Mañana, Jueves 17 de enero, los alumnos de 2º de Cocina del I.E.S Guillem D’Alcalà tienen el gusto de ofrecerles el siguiente menú degustación internacional:

Tacos mexicanos

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Arepas venezolanas

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Humus marroquí

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Sushi japonés

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Oxtail Soup Claire del Reino Unido

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Raviolis italianos a los 4 quesos con salsa de ceps

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Bacalao espiritual con salsa de pimientos y guisantes de Portugal

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Tagine de conejo marroquí

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Postres: (A elegir)

• Terrina de semifrío de Tiramissu con salsa de frutos rojos.
• Coulant con salsa de mandarina.
• Delicia de crema de almendra y limón con salsa de toffee.

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Petit fours

Menú para el día 29 de Noviembre de 2007

Como cada semana, los alumnos de Segundo de Cocina, Primero y Segundo de Restauración, tendrán el placer de ofrecerles el siguiente menú:

~ Snack:

• Crujiente de remolacha.
• Almendras al curry.
• Chips de alcachofa.

~ La Corta Espera:

• Mantequilla de chorizo.
• Surtido de panes.

~ Aperitivos:

• Brocheta de bonito con bacon, jengibre e hinojo.
• Pasta sablé de manchego, cebolla, setas y mini ensalada.
• Corte de puerro, champiñones y nueces con vinagreta templada.

~ Entrantes (A elegir):

• Gratinado de verduras frescas con sabayón de trufas.
• Nido de spaghetti sobre crema de calabaza con bouquet de mariscos a la americana.
• Olla valenciana.

~ Segundos (A elegir):

• Bacalao confitado con crema ligera de vigilia y espinaca en texturas.
• Lomo de ciervo marinado a la ginebra, salteado, con salsa de arándanos.

~ Postres y Petit-Four.

Y como siempre, las fotos que pueda sacar, mañana.

Menú para el día 22 de Noviembre.

Como cada semana, los alumnos de Segundo de Cocina, Primero y Segundo de Restauración, tendrán el placer de ofrecerles el siguiente menú:

~ Snack:

• Crujiente de Plátano.
• Palito de pasta philo con salsa de caviar y crema de maíz ahumado.

~ La Corta Espera:

• Mantequilla Maître d’Hotel.
• Surtido de panes variados.

~ Aperitivos:

• Peritas de bacalao con salsa de piquillos.
• Tostas de patata con calamares al aceite de anís estrellado.
• Canelón de mango relleno de salmón ahumado y mahonesa al eneldo.

~ Entrantes (A elegir):

• Carpaccio de añojo con ensalada de rúcula al parmesano y escabeche de setas.
• Arròs del Senyoret.
• Terrina de escalibada en texturas con mini ensaladita y vinagreta de anchoas.

~ Segundos (A elegir):

• Lomos de conejo rellenos de ciruelas y papaya, con jugo de trufay sus patatas a la crema.
• Saquito de merluza con hongos confitados.
• Meloso de ternera con vieiras y crema de mango.

~ Postres y Petit-Four.

Fotos y demás, mañana.

Menú para el día 15 de Noviembre.

Mañana, en las instalaciones del IES Guillem D’Alcalà, tendrá la oportunidad de degustar (gracias a los alumnos de segundo de cocina, primero y segundo de restauración) los siguientes platos:

~ Snack:

• Mini cocas de calabacín.
• Tosta de sardinas en escabeche con salsa de caviar.

~ La Corta Espera:

• Mantequilla a las finas hierbas.
• Surtido de panes.

~ Aperitivos:

• Copita de oreja de cerdo guisada con espuma de patata.
• Piel de jamón rellena sobre puré de manzana al Calvados.
• Nido de gambas crujientes, envueltas en fideos de arroz chino con salsa de soja y jengibre.

~ Entrantes (A elegir):

• Langostinos y milhojas de frutas con vinagreta de mango.
• Crêpes rellenos de txangurro sobre salsa de erizo de mar.
• Menestra de verduras naturales.

~ Segundos (A elegir):

• Dorada a la sal.
• Carrillera de cerdo breseada al vino tinto.
• Pollo en pepitoria.

~ Postres (A elegir):

• Esponjoso de crema catalana.
• Tortilla Alaska.

Y por supuesto, las fotos que pueda tomar, mañana .