Bacalao al pil-pil

~ Ingredientes para 4 personas:

• 4 tajadas o filetes del lomo de bacalao.
• 250 gr de aceite de oliva de 0.4.
• 6 dientes de ajo.
• 1 guindilla.

~ Elaboración:

1. Desalar el bacalao durante el tiempo necesario (hay quién lo hace en 24 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Hay quién lo hace en 36 horas, cambiándole el agua 3 o 4 veces). Luego se escama y se limpia, quitándole las espinas.
2. Cortar los ajos en láminas y freír a fuego lento en la cazuela con el aceite. Cuando empiecen a tomar color, se retirar y se reservan.
3. Dejar las tajadas de bacalao, que se hagan a fuego suave durante 10 minutos en la cazuela. Cuidado que no se pase el punto de cocción.
4. En otra cazuela, echamos un poco del aceite de la cocción del bacalao, colocamos los filetes de bacalao con la piel hacia abajo y damos un pequeño movimiento de vaivén a la cazuela, mientras está al fuego. Al mismo tiempo, vamos añadiendo poco a poco el aceite que resta de la otra cazuela. Con suerte, deberá quedar ligada la salsa.
5. Decorar y servir.

Nota: Si no puedes ligar la salsa a la manera tradicional, puedes hacerlo con unas varillas o con un colador de rejilla. Es más fácil y rápido.

Existe otra receta llamada Bacalao Club Ranero, que tiene la peculiar historia de haber sido creada en el “Txacoli de Tablas” en 1910, cuando Alejandro Caverivière hizo un bacalao al pil-pil al que previamente le había añadido un típico pisto (pimiento verde, calabacín, ajo, cebolla, tomate, etc).