Uno de los platos que he conocido en mi viaje a Suiza, es este, el famoso Rösti. ¿Y qué es el Rösti? un plato bien sencillo de preparar y que muchos pensarán que es una especie de copia de la tortilla española. Fuente: Wikipedia.
El Rösti (IPA: [ˈrøs.ti] en alemán, también Röschti IPA: [ˈrøːʃ.ti]* transcrito al francés como rœsti) es un plato de patatas muy popular en la cocina de Suiza. Se considera tradicionalmente como una parte de un desayuno normal de los agricultores en el cantón suizo de Berna, aunque el origen estaría en el cantón de Zúrich, aunque hoy en día se sirve en casi toda Suiza. Muchos suizos consideran al rösti como su plato nacional. Inicialmente se freía en manteca luego se ha comenzado a utilizar el aceite de oliva. En la actualidad se sirve como acompañamiento de platos de carne y verdura en lugar de emplearse como desayuno.
El Rösti se elabora principalmente con patatas que frecuentemente se mezclan con algunas grasas de origen animal. Tienen forma de pequeñas tortillas de diferentes tamaños que pueden rondar los 3-12 cm en diámetro. Algunas veces se fríen ligeramente y posteriormente se ponen al horno. Se suele añadir un cierto número de ingredientes adicionales, tales como panceta ahumada, cebollas, queso, manzanas o hierbas frescas.
Existen diferencias en la elaboración de lo que los expertos denominan un perfecto Rösti. La principal diferencia en la opinión de todos ellos es el empleo de patatas cocidas o crudas en su elaboración. Se discute también el tipo de patata que hace mejor las cualidades del Rösti. El tema de discusión acerca de si se debe o no cocer las patatas se ha considerado resuelto de la siguiente manera: si el Rösti se va a consumir como un plato de acompañamiento donde el plato principal es la carne con salsa, se emplean patatas cocidas. Esto permite que el Rösti pueda tomar y recoger parte de la salsa. Por otra parte, si el Rösti es el plato principal (en particular si se sirve con queso) se emplean patatas crudas para su elaboración.
Por aquí lo puedes encontrar por todos sitios, junto con Brattwurst (salchichas gigantes!). La cocina suiza, en la senana que llevo aquí, al menos en la zona donde me pilla (Zurich) es una mezcla de cocina italiana, alemana y algo francés. Aunque también encuentras cocinas de todo tipo (árabe, turca, lituana, thailandesa, china, japonesa y un largo etcétera) y el 90% de establecimientos tienen un servicio “take-away”, para llevar, ya que mucha gente de todo tipo prefiere comer en un parque, o en algún sitio de descanso.
Rosti suizo
Agosto 27, 2008 en 2:55 pm |
Por casualidad, un día vi en mis suscripciones de Youtube, un nuevo vídeo de El cocinero fiel, donde hacía rösti (por lo visto también ha rondado por Zurich unos días este verano)
Aquí el enlace a su entrada:
http://elcocinerofiel.blogspot.com/2008/07/rsti-desde-suiza.html
Septiembre 1, 2008 en 4:32 pm |
NO es esto una tortilla?
Naa mejor que una buna tortilla catalana vale? Con chorizo o coun un tapizado de un buen jamon.
Estuve en Mercedes un lugar de Buenos Aires y me agasajaron con un impresionante asado argentino!
Alguien tiene la receta de como cocinarlo y de una salsa especial que se llama adobo churrimi o algo asi?
Muchas Gracias
Helge
Septiembre 1, 2008 en 8:01 pm |
No, no es una tortilla aunque lo parezca xD, y en mi caso prefiero la española (sólo patata y si acaso cebolla también).
Los argentinos y sus asados son mágicos xDD, no puedo ayudarte ya que no he tenido experiencia de preparar ninguno pero si te sirve de ayuda, el adobo se llama “chimichurri” y puedes encontrar recetas por internet.
Saludos
Diciembre 13, 2008 en 10:03 pm |
Hola!
Buscando informacion sobre Suiza y la cocina (soy cocinera) he dado con tu blog y tiene una buena pinta…:)
El rostï lo he comido y me encanta!..
Un saludo
M
Enero 11, 2009 en 6:42 pm |
La cocina suiza, a mi parecer, es una clara mezcla de influencias alemanas, italianas y francesas. Es decir, los países que le rodean. Como platos típicos por ponerte un ejemplo está el rösti, la fondue (influencia francesa), la blanquette (influencia francesa), varios tipos de pasteles salados y quiches …
Compré un pequeño libro de cocina suiza, lo malo que está 100% en alemán y tengo que andar descifrando las recetas con el diccionario en la otra mano
Septiembre 26, 2009 en 3:54 pm |
Hola me llano Marcos naci en suiza kanton zug.pues si Javier Tienes razon la comida suiza es todo una influencia como Cataluna con los franceses.soy jefe de cocina en Madrid
Octubre 18, 2009 en 2:46 pm |
Me encantó Zug cuando estuve Marcos! es una ciudad que nunca olvidaré, como muchas otras de Suiza (Berna, Zürich, Baden, Luzern …), se echa de menos aquello.