El vino, la regulación (II)

Mayo 25, 2008

Desde la incorporación de España a la Unión Europea, los vinos españoles se han adaptado a la normativa europea, clasificándose por tanto en dos grandes grupos: Vino de Mesa (VDM) y Vinos de Calidad Producidos en Regiones Determinadas (VCPRD).

Más recientemente, la actual Ley de la Viña y el Vino, que entró en vigor a partir del 1 de agosto del 2003, junto con el posterior reglamento de septiembre del mismo año sobre los Vinos de la Tierra, describe las distintas clasificaciones de los vinos según el grado de control y exigencia en el proceso de producción, lo que da lugar a la definición de los niveles del sistema de protección de origen y calidad.

Así mismo, la Ley establece unos mínimos en el proceso de crianza que unifican los requisitos a cumplir por las indicaciones relativas a las categorías de envejecimiento.

Leer el resto de esta entrada »


El Vino, el clima y la vid (I)

Mayo 25, 2008

Jordi me envió un trabajo que realizó sobre los vinos para poder compartirlo en MarchaVale con todos los lectores. Asi que, aunque haya tardado, aquí iré poniendo en distintas partes, ya que tiene bastantes cositas :) .

El clima y la vid.

La vid puede vegetar e, incluso, prosperar con éxito bajo las más variadas y adversas condiciones climáticas, pasando frío o mucho calor, en un paisaje casi desértico o cubierta de nieve. Sin embargo, las circunstancias que le son más favorables las proporciona un ambiente templado y más bien seco, con notoria luminosidad, largos veranos e inviernos no demasiado duros.  Características estas que son fáciles de encontrar en España.

La temperatura es un factor clave para que la vid realice funciones tan vitales como la respiración, la transpiración o la fotosíntesis. Cuando las temperaturas son elevadas, se aceleran los procesos biológicos de maduración obteniéndose vinos de graduaciones elevadas, dulces o licorosos. En las zonas de elevada altitud, donde las temperaturas son más bajas, la maduración se realiza con dificultad, lo que se traduce en vinos de marcada acidez.

La luminosidad, la cantidad de luz solar que recibe la planta, juega un papel relevante en los fenómenos fisiológicos de la vid. En España se consiguen excelentes caldos en zonas donde la luminosidad alcanza valores muy dispares que oscilan entre las 2.000 horas de insolación directa anual de las comarcas vitícolas del norte y noroeste de la península, y las más de 3.000 horas anuales que, como uno de los valores más elevados del planeta, se registran en el Golfo de Cádiz y algunas áreas del sudeste.

La pluviometría es otro factor de máxima importancia en el desarrollo de la vid. Su influencia afecta decisivamente a la producción cuantitativa y a la calidad de los frutos. Las lluvias características del invierno peninsular favorecen la calidad de las vendimias, al tiempo que la moderada escasez de agua del verano se traduce en bondad para los racimos, hasta el extremo de que las mejores añadas coinciden con veranos secos y calurosos.

Hay que destacar el hecho de que España posee muchas comarcas vitivinícolas beneficiarias de especiales circunstancias microclimáticas (O Rosal, Priorato, Ribera del Duero, Sanlúcar de Barrameda…) que contribuyen directamente a la calidad de sus viñedos. El relieve del terrero, la orografía ondulada, la exposición de las viñas en las laderas o los fondos de los valles son algunos de los factores que favorecen la existencia de un determinado microclima que da lugar a vinos de calidad única.


Reportaje: Juan Mari Arzak

Mayo 22, 2008

Visitando otros blogs de cocina, he encontrado en Gastronomicae una serie de 3 vídeos con un pequeño reportaje del restaurante de Juan Mari Arzak, junto con su hija Elena.

Supongo que habrá sido emitido por televisión, aunque no se nombra ningún dato acerca del vídeo, si alguien busca información, que se fije en los productores (créditos al finalizar los capítulos).

Una de las frases del propio Arzak, y que el blog de referencia resalta:

“La cocina es diversión, yo nunca he comido bien sin divertirme”


Fotos: Fiesta de Inauguración del Hotel Hilton (II)

Mayo 19, 2008

Ha pasado tiempo desde que, el pasado febrero, celebramos la inauguración oficial del hotel Hilton Valencia. Hoy traigo unas fotos más, que he conseguido a través de los distintos perfiles de Facebook, por parte del personal de Hilton. Unas fotitos más de aquella divertida semana.

Leer el resto de esta entrada »


Marcha Vale!, 1 año después

Mayo 6, 2008

Hoy hace un año que comencé a escribir en este blog, sobre temas relacionados con la hostelería. Ha llovido mucho desde entonces y parece mentira haber conseguido tantas cosas que me alegran (visitas diarias, comentarios, número de artículos, etc).

Vista de las estadísticas en un año, muestra de las menos de 300 visitas mensuales hace 1 año hasta alcanzar las casi 12300 visitas mensuales el mes pasado. Este mes va por casi 1800.

Leer el resto de esta entrada »