Chuletas de Cerdo a la Charcutera

Receta de sencilla elaboración. Cuando hablamos de fondo oscuro, nos referimos al fondo donde, previamente, hemos tostado los huesos (del tipo que sea, según de qué vayas a hacer el fondo: ternera, ave, etc) y la mirepoix también. También al fondo oscuro es recomendable añadirle tomate, mejor pulpa concentrada, y como último toque de color: unos aros de cebolla muy tostados en sartén.

Qué aproveche.

~ Ingredientes para 8 personas:

• 16 chuletas de cerdo.
• 100 gr de cebolla.
• 2,5 dl de vino blanco.
• 4 dl de fondo oscuro.
• 30 gr de mostaza.
• 40 gr de mantequilla.
• 100 gr de pepinillos.

~ Elaboración:

1. Freír las chuletas en una sartén, con mantequilla, hasta que queden bien doradas y jugosas.
2. Añadir, a la sartén, el vino blanco, para desglasar.
3. Incorporar la cebolla y rehogar hasta que se ablande.
4. Añadir la mostaza y el fondo oscuro.
5. Dejar reducir durante 10 minutos aprox y filtrar por un chino o colador.
6. Incorporar los pepinillos en juliana.
7. Servir.