El Whisky, tipos y calidades de maltas (II)

La malta es un cereal esencial en la elaboración del whisky, también de la cerveza. Es el propio grano de cebada puesto en un medio húmedo, para hacer que germine y, a continuación, tostado. Depende del tiempo y temperatura de tueste, se obtendrá un tipo u otra.

Las calidades dependen de la zona, aquí hablaré de las regiones escocesas, del cultivo, el agua utilizada y el clima. Estos factores favorecen unas condiciones para obtener una malta con unas determinadas características, que luego aportarán, a su vez, unos aromas y características al producto final: el whisky.

Highland (Ver Wikipedia): Es la zona de producción más extensa, con unas 60 destilerías. Se encuentra en la parte norte de Esccia. Las comarcas más características son las de los Glenlivet y Speyside. Produce unas maltas equilibradas, suaves, afrutadas y con unos ligeros aromas que recuerdan al brezo y a la turba.

Islay (Ver Wikipedia): Pertenece a las Hébridas igual que la Isla de Jura. Es una isla recubierta de turba, lo que favorece una producción de whiskies con carácter, de sabor fuerte y salino. Los whiskies obtenidos son los principales componentes de la mayoría de los blended.

Island (Ver Wikipedia): Pertenece a las Hébridas. Maltas de gusto turboso, aromático y ligeros.

Lowland (Ver Wikipedia): Es una zona poco accidentada, lo que provoca que el agua sea menos dura, por lo que el whisky resulta más meloso y ligero. Suelen utilizarse los whiskies de esta región para elaborar blended.

Campbeltown (Ver Wikipedia): En el extremo noroccidental de las Lowland, conserva su estilo tradicional. Llegó a tener 30 destilerías. Su producto son whiskies elegantes y de fresco aroma.

Más | Lista de destilerías en Escocia (English)