Leche de Almendras, múltiples aplicaciones y beneficios

Una vez más, David Esteve me envía un artículo para colaborar con el blog. En este artículo, desmonta el alambique casero de casa y pasa a contarnos las propiedades y aplicaciones que ha obtenido de un fruto que todos conocemos: la almendra.

 

Hace uso meses me trajeron un unos productos tradicionales de Grecia, que gratamente degusté y me informe sobre ellos por internet. Sorprendentemente hace unas semanas en un supermercado encontré algunos de ellos que me apresuraron a comprarlos pues ya los conocía. En especial, hay un dulce “Loukoumia” que su base principal es la glucosa, existen de distintos sabores y aromas, pero en este caso este era neutro, esto me produjo la idea de hacer distintas leches dulces de semillas. Claro está que la primera que hice fue la de almendras, pues habitualmente la consumo en preparados de bollería de almendras y postrecillos que hago en casa. El proceso es sencillo, pues tan solo se trata de poner a remojo durante 10 horas unos 100 gr de almendras en agua mineral, esto hace que se hinchen, posteriormente, hay que escaldarlas en agua hirviendo y quitarles la piel marrón que las recubre, esta se desprende tan solo con una pequeña presión en la base.

Posteriormente se tritura con la batidora junto con medio litro de agua, dejando el liquido resultante 24 horas en la nevera.

 

Al día siguiente, pasaremos este líquido por un colador metálico, de tal forma que por una parte quedara una leche de almendra con todas las propiedades de las almendras frescas que junto con un poco de azúcar se convertirá en un refresco estupendo y nutritivo. Por otra parte una pasta de almendra que se juntará con la glucosa para crear nuestra formula culinaria. Con unos 400 gr de loukoumia que viene a ser la cantidad que tenia cada caja, los introduje en el microondas un minuto para que ablandara posteriormente lo triture con la pasta de almendras y un poco de leche de almendra hasta darle la densidad deseada y finalmente lo deje reposar en la nevera media hora, de tal forma que finalicé mi preparación. Esta crema la empleo para aromatizar cócteles hacer bizcochos de almendra, mezclar con puré de patatas (pruébalo), o incluso hacer una salsa almendrada para un pescado (lenguado a la almendra), es fantástica y su coste no resulta nada elevado. Te recomiendo que lo pruebes con avellanas, castañas, nueces o anacardos, los resultados son asombrosos y si te atreves y quieres hacer algo más arriesgado hazlo con piñones (aunque resulta más caro). Fíjate que el aprovechamiento es del 100%, refresco saludable + base para aplicaciones culinarias.

¿Sabías qué…?

Las almendras son ricas en calcio, proteínas y vitamina E. La almendra es un alimento imprescindible en una dieta sana y equilibrada. Además, resulta un ingrediente muy versátil tanto en recetas dulces como saladas.
La almendra es uno de los frutos secos con mayor aporte de vitamina E, una vitamina cuya ingesta a menudo está por debajo de lo que sería recomendable y que ejerce un valioso papel antioxidante. 50 g diarios de almendras crudas cubren las necesidades diarias de esta vitamina.
Otro punto destacable es su contenido en fibra. A pesar de su aspecto seco y homogéneo, la almendra posee una cantidad notable de fibra soluble (10%). Es ideal para estimular los movimientos intestinales y para conferir sensación de saciedad.
La almendra es también rica en proteínas (19 g/100 g), cantidad similar a la de la carne. Por ello en las dietas vegetarianas las almendras y los frutos secos en general tienen una gran importancia.
Además, este fruto seco es una de las pocas fuentes de proteínas vegetales que contiene arginina, un aminoácido esencial para los niños.
El contenido en hierro es otra de las virtudes de este delicioso fruto seco. Cincuenta gramos de almendras aportan una dosis de hierro muy similar a la de las espinacas, claro que éstas son 30 veces menos calóricas. El magnesio, el fósforo y el manganeso también son otros de los minerales que aporta este fruto seco en cantidades nada despreciables.
Las almendras tienen un 52% de grasas. De ellas dos terceras partes corresponden a ácido oleico. Esto quiere decir que tomar almendras es muy parecido a tomar aceite de oliva desde el punto de vista cardiovascular. Tanto es así que se ha demostrado que en comunidades que se consumen dosis altas de frutos secos, la incidencia de enfermedades cardiovasculares es menor.
Otro punto a tener en cuenta es su contenido en ácido linoleico (omega-6), ácido graso esencial para el organismo que éste no sintetiza y que le es necesario obtener de la dieta.

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Escrito por David Esteve.