Leche de Almendras, múltiples aplicaciones y beneficios

Una vez más, David Esteve me envía un artículo para colaborar con el blog. En este artículo, desmonta el alambique casero de casa y pasa a contarnos las propiedades y aplicaciones que ha obtenido de un fruto que todos conocemos: la almendra.

 

Hace uso meses me trajeron un unos productos tradicionales de Grecia, que gratamente degusté y me informe sobre ellos por internet. Sorprendentemente hace unas semanas en un supermercado encontré algunos de ellos que me apresuraron a comprarlos pues ya los conocía. En especial, hay un dulce “Loukoumia” que su base principal es la glucosa, existen de distintos sabores y aromas, pero en este caso este era neutro, esto me produjo la idea de hacer distintas leches dulces de semillas. Claro está que la primera que hice fue la de almendras, pues habitualmente la consumo en preparados de bollería de almendras y postrecillos que hago en casa. El proceso es sencillo, pues tan solo se trata de poner a remojo durante 10 horas unos 100 gr de almendras en agua mineral, esto hace que se hinchen, posteriormente, hay que escaldarlas en agua hirviendo y quitarles la piel marrón que las recubre, esta se desprende tan solo con una pequeña presión en la base.

Posteriormente se tritura con la batidora junto con medio litro de agua, dejando el liquido resultante 24 horas en la nevera.

 

Al día siguiente, pasaremos este líquido por un colador metálico, de tal forma que por una parte quedara una leche de almendra con todas las propiedades de las almendras frescas que junto con un poco de azúcar se convertirá en un refresco estupendo y nutritivo. Por otra parte una pasta de almendra que se juntará con la glucosa para crear nuestra formula culinaria. Con unos 400 gr de loukoumia que viene a ser la cantidad que tenia cada caja, los introduje en el microondas un minuto para que ablandara posteriormente lo triture con la pasta de almendras y un poco de leche de almendra hasta darle la densidad deseada y finalmente lo deje reposar en la nevera media hora, de tal forma que finalicé mi preparación. Esta crema la empleo para aromatizar cócteles hacer bizcochos de almendra, mezclar con puré de patatas (pruébalo), o incluso hacer una salsa almendrada para un pescado (lenguado a la almendra), es fantástica y su coste no resulta nada elevado. Te recomiendo que lo pruebes con avellanas, castañas, nueces o anacardos, los resultados son asombrosos y si te atreves y quieres hacer algo más arriesgado hazlo con piñones (aunque resulta más caro). Fíjate que el aprovechamiento es del 100%, refresco saludable + base para aplicaciones culinarias.

Cóctel: Manhattan

Cóctel clásico, de los de siempre, que se considera una de las primeras bebidas mezcladas. Nació en la década de los años 20, en EEUU como no, y unos consideran que fue en el Manhattan Club de Nueva York, mientras que otros le dan el mérito a la madre de Winston Churchill.

Los ingredientes son: 7/10 de Rye Whisky, 3/10 de Vermut rojo y unas gotas de Angostura. (Hay recetarios que utilizan Bourbon, en vez de Rye). El Rye Whisky es un tipo de whisky americano que contiene un mínimo del 51% de centeno en su elaboración, envejecido en barricas nuevas y quemadas y como mínimo 1 año. Un día de estos pondré algo acerca de las clases de whiskies, lo prometo.

Su elaboración: Verter los ingredientes, en su orden, en el vaso mezclador con hielo cristalino. Mezclar delicadamente. Verter en copa de cóctel a través del colador de gusanillo y decorar con una guinda roja inmersa en la copa.

Como curiosidad, la receta básica del año 1935 presentaba: 4/5 de Blended Whisky, 1/5 de Vermut rojo y unas gotas de Angostura.

Buñuelos Falleros

Ya que estas Fallas no he pasado por aquí, tenía que poner la receta de los tradicionales buñuelos que inundan las calles de Valencia en Fallas, que por cierto han sido estupendas. Como existen multitud de recetas y cada “abuela” tiene la suya, me decanto por la del Anuario Gastronómico de la Comunidad Valenciana 2008.

Foto tomada de VLCBlog

Fotos: IV Concurso Gastronómico I.E.S Guillem D’Alcalà

Ya están aquí las esperadas fotos del cuarto concurso gastronómico del que os hablé el otro día y recordé el pasado año hace tiempo. Tengo pocas fotos, no tenía mucho tiempo para ir captando a los alumnos en su trabajo, pero mucha gente tenía cámara de fotos, por lo que agradecería que me enviáseis las vuestras a mi correo electrónico. Las categorías de este año han sido las siguientes: Buffet Frío, Buffet de Fantasía (Pastelería), Plato Regional y Voto Popular.

Ahora mismo no recuerdo que grupo consiguió cada premio, por mi parte, conseguimos el Primer premio al Mejor Buffet Frío, el Primer premio a la Mejor Pieza Artística de Pastillaje (aquel concurso de Enero) y el Segundo premio al Mejor Conjunto General. Como siempre, enhorabuena a todos los participantes y gracias a los profesores por la organización de todo el evento. Que estas cosas sigan repitiéndose año tras año.

Fotos: IV Concurso de Coctelería (Semana Gastronómica)

Ya podéis disfrutar de las fotografías tomadas en la semana Gastronómica celebrada en el I.E.S Guillem D’Alcalà. Empezamos por la cuarta edición del concurso de Coctelería. Como el año pasado, la lista de cócteles que aprenderse constaba de 10 recetas de cócteles clásicos: Destornillador, Bronx, Very Well, Bloody Mary, Dama Rosa, Dry Martini … Se puntuaba la presencia (uniformidad, higiene, etc), la destreza y el final (clavado de copas, presentación, sabor).

El jurado este año lo formaban profesores del centro y un profesor del I.E.S José Viguer.

Nota: Si eres alumno de la Pobla, profesor … o estuviste presente y tienes alguna foto que compartir, no dudes en enviármela a través del correo electrónico y la pondré con todas. Y si te has visto reconocido en las fotos y no quieres aparecer, contacta conmigo y retiraré la foto sin ningún problema. Saludos.