Receta: Ajo arriero

Receta que no sé muy bien donde incluir en el Recetario, aunque me decanto por entrante, aunque en su elaboración se utilice bacalao. Es una de esas recetas que en cada parte de nuestra geografía se llama de una forma distinta y tiene unos matices diferentes a la hora de su confección. Aquí en la Comunidad Valenciana, es típico de la comarca de la Plana Alta - Utiel y Requena. En Castilla La-Mancha por ejemplo podemos encontrarlo como “atascaburras”.

~ Ingredientes para 4 personas:

• 1 kg de patatas.
• 400 gr de bacalao.
• 2 huevos duros (opcional).
• 4 dientes de ajo.
• perejil.
• aceite de oliva.
• sal.

~ Elaboración:

1. Desalar el bacalao. Para esto, tendremos que dejarlo en remojo la víspera y hemos de ir cambiándole el agua como mínimo 3 veces al día.
2. Una vez desalado, se escurre y se introduce en una olla con agua.
3. Pelamos las patatas y las introducimos a la misma olla, junto al bacalao, ponemos al fuego y cocemos todo hasta que las patatas estén tiernas.
4. Mientras la olla cuece, pelamos los dientes de ajo y los majamos en un mortero. Debemos obtener una pasta.
5. Cuando estén cocidas las patatas, las añadimos al mortero y las machacamos junto a la pasta de ajo y un poco del caldo de la cocción.
6. Cuando ya tenemos una farsa homogénea, agregamos el bacalao cocido, previamente desmigado y sin espinas ni piel, y el perejil. Trabajamos de nuevo la masa.
7. Regamos con un chorro abundante de aceite y removemos. Debe de quedar una textura similar al de un puré de patatas, espeso pero untable.
8. Si se desea se puede acompañar con huevo duro y pan frito.

Receta: Coca “mal feta”

Un bizcocho muy esponjoso que bien podemos tomar para desayunar, como postre o para una merienda. Fácil de hacer y recomiendo la ayuda de una batidora con unas varillas o una kitchen casera. Entraría dentro de la categoría de masas batidas, como en general todos los bizcochos ya que, como su nombre indica, son masas que se obtienen tras un batido de ingredientes.

~Ingredientes (Sale una medida de una coca bastante grande)

• 3 dl de leche.
• 4 huevos.
• 500 gr de azúcar.
• 500 gr de harina.
• 3 dl de aceite de girasol.
• ralladura de limón.
• 4 sobres de gaseosa (dobles)
• azúcar para espolvorear por encima.

~ Elaboración:

1. Mezclar los huevos con el azúcar y la leche. Incorporar el aceite.
2. Añadir la ralladura de limón.
3. Mezclar la harina con los sobres de gaseosa e ir echándolos a la mezcla anterior. Tirar con la mano abierta, para que caiga dispersa sobre la mezcla a medida que vamos mezclando con una batidora.
4. Colocar en un molde, con papel parafinado (que puedes encontrar en cualquier supermercado) y engrasado con mantequilla fundida.
5. Hornear a 180º durante 20 minutos aproximadamente.
6. Comprobar con una aguja o con un cuchillo si está bien cocido. Si sale limpio al pinchar, es que está cocido del todo.

Minuta día 24 de Enero

El próximo jueves, día 24 de Enero, los alumnos de segundo de cocina y de primero de restauración tendrán el placer de ofrecerles el siguiente menú:

~ Carro de aperitivos compuesto por:

• Brocheta Vegetal con Gambas.
• Montaditos de Calabacín con Gulas.
• Cucharita de Piquillos y Mojama.
• Brocheta de Verduras.
• Higaditos de pollo con salsa de Jerez.
• Huevos San Fermín.
• Pimientos de Piquillo rellenos de Morcilla.

~ Buffet de Ensaladas:

• Cóctel de Marisco.
• Ensalada Verde de Naranja y Bacon.
• Ensalada Niçoise.
• Ensalada Alemana.
• Ensalada de Pasta fría.
• Ensalada César.

~ Buffet de Arroces:

• Arroz meloso “all i pebrat“
• Paella de Verduras.
• Arroz al Horno.
• Arroz Negro con Chipirones y Ajos Tiernos.
• Paella Valenciana.
• Arroz meloso de Coliflor y Bacalao.

~ Postre

•  Semifrío de Café, crujiente de Praliné con Bizcocho de Avellanas y salsa de Pistachos.

Fotos Pastillaje III (final)

Tras pasar el fin de semana por Barcelona, aquí tenéis las últimas fotos que tomé el viernes 18 de Enero, cuando terminamos las piezas de pastillaje y las presentamos al buffet. Los resultados del concurso, en Marzo, coincidiendo que el concurso gastronómico.

 

Fotos Pastillaje II

Ya pudistéis leer la historia del Pastillaje, su receta y algunas fotos del trabajo que estamos llevando a cabo en pastelería. Después de varios días de trabajo, ya empiezan a tener forma todos los proyectos de los grupos. Y es que mañana a las 10:30 ha de estar todo listo para su puntuación y vista de los alumnos. Así que mañana editaré con las fotos que tome, mientras tanto, podéis echar un vistazo a las de estos días atrás.