Manifiesto de 23 puntos de Ferràn Adrià

Si el otro día escribí los 10 fundamentos de la cocina técnoemocional, hoy le toca el turno a la lista de 23 propuestas de Ferràn Adrià para favorecer la creatividad en la cocina. Dado que es un pelín largo, tenéis que darle a leer el resto de la entrada para visualizarla completamente.

f 1. La cocina es un lenguaje mediante el cual se expresa armonía, creatividad, felicidad…
f 2. Productos de máxima calidad.
f 3. Todos los productos tienen el mismo valor gastronómico, al margen de su precio.
f 4. Se utilizan preferentemente productos del mundo vegetal y del mar; predominan también productos lácteos, frutos secos y otros productos que en su conjunto configuran una cocina ligera. En la última etapa se hace muy poco uso de la carne roja y de aves en grandes piezas.
f 5. El objetivo es preservar siempre la pureza de su sabor original.
f 6. Las técnicas de cocción son un patrimonio que el cocinero debe aprovechar al máximo.
f 7. Las nuevas tecnologías son un apoyo para el progreso de la cocina.
f 8. Se amplía la familia de los fondos (aguas, caldos, consomés, jugos de verduras clarificados, leches de frutos secos…).
f 9. La información que da un plato se disfruta a través de los sentidos; también se disfruta y racionaliza con la reflexión.
f 10. Los estímulos de los sentidos no sólo son gustativos: se puede jugar con el resto de sentidos.
f 11. La búsqueda técnico-conceptual es el vértice de la pirámide creativa.
f 12. Se crea en equipo.
f 13. Se borran las barreras entre el mundo dulce y el mundo salado.
f 14. En los entrantes y en los postres hay una verdadera revolución en la que tiene mucho que ver la simbiosis, en los segundos platos se rompe la jerarquía ‘producto-guarnición-salsa’.
f 15. Se potencia una nueva manera de servir la comida.
f 16. Lo autóctono como estilo es un sentimiento de vinculación con el entorno.
f 17. Los productos y elaboraciones de otros países se someten al criterio de cocina.
f 18. Existen dos grandes caminos para alcanzar la armonía de productos y sabores: a través de la memoria o las nuevas combinaciones.
f 19. Puntos de conexión con el mundo y el lenguaje del arte.
f 20. La concepción de las recetas está pensada para que la armonía funcione en raciones pequeñas.
f 21. La descontextualización, la ironía, el espectáculo, la perfomance, son completamente lícitos, siempre que no sean superficiales.
f 22. El menú degustación es nuestra expresión en la cocina de vanguardia.
f 23. El conocimiento y/o la colaboración con expertos en diferentes campos (cultura gastronómica, historia, diseño industrial, ciencia) es primordial para nuestra evolución.

Visto en Canal Gastronomía