Receta que no sé muy bien donde incluir en el Recetario, aunque me decanto por entrante, aunque en su elaboración se utilice bacalao. Es una de esas recetas que en cada parte de nuestra geografía se llama de una forma distinta y tiene unos matices diferentes a la hora de su confección. Aquí en la Comunidad Valenciana, es típico de la comarca de la Plana Alta – Utiel y Requena. En Castilla La-Mancha por ejemplo podemos encontrarlo como “atascaburras”.
~ Ingredientes para 4 personas:
- 1 kg de patatas.
- 400 gr de bacalao.
- 2 huevos duros (opcional).
- 4 dientes de ajo.
- perejil.
- aceite de oliva.
- sal.
~ Elaboración:
- Desalar el bacalao. Para esto, tendremos que dejarlo en remojo la víspera y hemos de ir cambiándole el agua como mínimo 3 veces al día.
- Una vez desalado, se escurre y se introduce en una olla con agua.
- Pelamos las patatas y las introducimos a la misma olla, junto al bacalao, ponemos al fuego y cocemos todo hasta que las patatas estén tiernas.
- Mientras la olla cuece, pelamos los dientes de ajo y los majamos en un mortero. Debemos obtener una pasta.
- Cuando estén cocidas las patatas, las añadimos al mortero y las machacamos junto a la pasta de ajo y un poco del caldo de la cocción.
- Cuando ya tenemos una farsa homogénea, agregamos el bacalao cocido, previamente desmigado y sin espinas ni piel, y el perejil. Trabajamos de nuevo la masa.
- Regamos con un chorro abundante de aceite y removemos. Debe de quedar una textura similar al de un puré de patatas, espeso pero untable.
- Si se desea se puede acompañar con huevo duro y pan frito.
