Receta: Alcachofas a la crema de la abuela.

Como escasea el apartado de hortalizas en el recetario y hay que comer de todo, aquí está esta estupenda receta. Las alcachofa (cyrana scolymus) es una hortaliza que introdujeron los árabes en nuestro continente. Se presenta en los mercados desde otoño hasta primavera y, para asegurarte de hacer una buena compra, debes elegir las que no presenten manchas de ningún tipo, que pesen al tacto y que tengan las hojas prietas. Además de ser un alimento rico en vitaminas A, B1, B2 y C, también tiene hierro, fósforo, manganeso, magnesio, calcio, potasio, sodio y cobre. Contiene además un ácido denominado cinarina que estimula la secreción biliar. Reconocido antirreumático, purificador regulador de los niveles de colesterol y un remedio antiguo contra la fiebre.

Y antes de pasar a la receta, echarle un vistazo a la denominación de origen de la Alcachofa de Benicarló.

~ Ingredientes para 6 personas:

• 2 kg de alcachofas.
• 150 gr de magro de cerdo cortado en trocitos.
• 30 gr de harina.
• 1 copa de vino blanco.
• 4 dientes de ajo.
• 2 huevos.
• 1 cucharadita de perejil picado.
• 125 ml de aceite de oliva.
• pimienta blanca y sal.

~ Elaboración:

1. En una cazuela o rondón, con aceite, salteamos el ajo picado, el magro, las alcachofas (cortadas a cuartos y frotadas con un limón).
2. Agregamos la harina, el vino y agua. Iremos añadiendo agua poco a poco, hasta que la alcachofa esté tierna. Cuidado no se agarre la salsa.
3. Una vez la alcachofa esté tierna, batimos los dos huevos, le añadimos el perejil y lo vertemos sobre las alcachofas.
4. Removemos hasta que los huevos se cuajen y servimos.

~ Observaciones:

• La salsa no debe quedar muy espesa.