Receta: Leche frita

Hoy toca receta dulce. La leche frita es un postre dulce, con base de leche y en la categoría de cremas, no sé de que provincias es típico, ya que leo varios sitios distintos (Andalucía, Castilla-León, Navarra y País Vasco). Es bastante sencillo de hacer y sirve tanto como postre como para acompañar un café o un té. Podéis acompañarlo de un poco de miel o salsa de chocolate, o bien también puedes probar a flambearlo con algún licor.

~ Ingredientes:

• 1 l de leche aromatizada.
• 200 gr de azúcar.
• 3 huevos.
• 4 yemas de huevo.
• 50 gr de mantequilla.
• 120 gr de maicena.

~ Elaboración:

1. Poner a calentar 3/4 partes de la leche junto a una corteza de limón, una rama de canela y la mantequilla.
2. Mezclar con unas varillas en un recipiente aparte los huevos, las yemas de huevo y el azúcar.
3. Diluir la maicena conel 1/4 de leche restante.
4. Colar la leche sobre la mezcla anterior, cuidando que no esté muy caliente para que no cuaje, mientras batimos con unas varillas. Al final debe quedar una crema similar a la del flan.
5. Colocar esta crema en el fuego, agregar la maicena diluida y poner a fuego suave.
6. Dejar calentar, sin dejar de remover con una espátula, evitando que se agarre, que cuaje o que tenga grumos.
7. Extender la crema en un recipiente hondo y dejar reposar hasta que enfríe y quede una pasta dura y cuajada.
8. Una vez fría, con un cuchillo, cortar porciones cuadradas, tantas como puedas o quieras.
9. Rebozar las porciones, pasándolas por harina y huevo batido.
10. Freír en aceite caliente hasta que esté dorado.
11. Escurrir en papel absorvente y, si fuese necesario, hermosear las porciones
12. Espolvorear con azúcar lustre y servir. También se puede espolvorear con canela molida.