Receta: Flan y Natillas

Son dos recetas bastante sencillas, pero todavía hay quien no sabe hacerlas y por ello recurre a los industriales o los sobrecitos para prepararlos (que no digo que no estén buenos pero …). Asi que nada, papel y boli y apuntad

Cóctel: Black Velvet & Gold Velvet

El Black Velvet es un cóctel que nació en Reino Unido y que está compuesto de 1/2 de cerveza Bitter Stout (cerveza oscura) y 1/2 de champán. Mientras que el Gold Velvet es una evolución del Black, cambiando el tipo de cerveza y añadiendo zumo de piña fresca.

Así pues, para realizar un Gold Velvet, echamos directamente en el vaso tumbler grande la dósis de zumo de piña fresca batida (1-2 tiradas) y 1/2 de cerveza clara muy fría. Mezclar delicadamente con una cuchara y añadir 1/2 de champán hasta completar el vaso (sin mezclar esta vez).

Fotos & Videos: III Concurso Gastronómico en I.E.S Guillem D’Alcalà

Como ya se va notando la tensión del concurso de este año (hay que formar los grupos, pensar los géneros, elaborar escandallos y bocetos de los buffets…) paso a recordar el concurso del año pasado, que tuvo lugar en el mes de marzo en el instituto Guillem D’Alcalà en la Pobla de Farnals. Las bases son sencillas, se crean unos grupos de diveros miembros de: 1º de cocina, 2º de cocina, 1º de restauración, 2º de restauración y éstos han de realizar durante los días del concurso: un buffet frío de los géneros que se hayan escogido (langosta, rodaballo, pato, pierna de cerdo, carré de cordero o salmón), un buffet de pastelería (una tarta del tipo que sea, 3 tipos de petit-fours y una decoración de pastillaje, chocolate o caramelo), un plato regional que varía según el año (arroz al horno, arroz a banda, etc). Todo esto se ha de pensar, se ha de ver como se prepara cada cosa, entregar una lista de mercaderías con el pedido, etc. Es una faena y son días duros, pero el resultado merece la pena.

Aquí están las fotos y los vídeos que tomé el año pasado en el mismo centro, además está también el extracto que nos dedicaron en las noticias de Canal 9.

Manifiesto de 23 puntos de Ferràn Adrià

Si el otro día escribí los 10 fundamentos de la cocina técnoemocional, hoy le toca el turno a la lista de 23 propuestas de Ferràn Adrià para favorecer la creatividad en la cocina. Dado que es un pelín largo, tenéis que darle a leer el resto de la entrada para visualizarla completamente.

Los 10 fundamentos de la Cocina Técnoemocional

Leo en Sibaritas, que Pau Arenós dio a conocer una lista con lo que él considera que son los 10 fundamentos esenciales que buscan la inspiración máxima del cocinero. Esto lo hizo en Madrid Fusión, de donde espero poder colgar algún vídeo que vea por Youtube en unos días.

1. La cocina es un lenguaje con el que el cocinero quiere expresarse. El cocinero crea para sí mismo, aunque su deseo es el de compartir su obra y que su público la aprecie.

2. El cocinero asume riesgos: sabe que su propuesta puede no ser comprendida. Los riesgos tecnoemocionales son mayores que en otros movimientos culinarios.

3. El cocinero no crea plato a plato: se propone abrir caminos con la ayuda de las técnicas y los conceptos.

4. Las elaboraciones se crean con la voluntad de estimular todos los sentidos. Cobra relevancia el tacto, a través del trabajo con las texturas y las temperaturas.

5. El hecho culinario supera lo físico, los sentidos, y se dirige a lo emocional y a lo intelectual. Hay un placer intelectual que se expresa con el humor, con la provocación, con la reflexión…

6. El creador se vale de la interrelación con otras disciplinas para conseguir los puntos anteriores. En ese sentido también se apoya en las nuevas tecnologías.

7. El comensal no es un ser pasivo, sino activo. El acto de comer requiere, de su parte, una determinada disposición y concentración.

8. Todos los productos tienen el mismo valor gastronómico.

9. Desaparecen las fronteras entre el mundo dulce y el salado, y entre el ingrediente principal y los complementos. La forma de expresión idónea es el menú degustación.

10. Se entiende la cocina como una forma de vida. El restaurante no es, simplemente, un negocio.