Recetas: 2 Tartas Saladas + Fotos

El viernes, realizamos para el servicio de almuerzos en cafetería, un buffet de tartas saladas: semifrío de salmón, tarta de Jabugo, tarta de jamón cocido con espárragos y tarta de foie y queso. Seguimos el patrón de la receta que nos había dado la profesora, sólo que la imaginación y creatividad de cada uno hizo que cambiase un poco. Así pues, la tarta de queso y foie tenía también mango y una gelatina de Oporto, la forma de presentación fue distinta, y además hicimos unos canapés partiendo de un pan especiado.

Sin duda estas tartas saladas, son una gran solución para aperitivo, cóctel o entremés que queramos preparar.

Tarta Salada de Salmón Ahumado (Receta para una tarta bastante grande, nosotros reducimos las medidas a un tercio  y salió como la que podéis observar en la fotografía más abajo)

~ Ingredientes:

(Para la Mousse de Salmón)

• 5 dl Leche.
• 30 gr Mantequilla.
• 30 gr Harina.
• 6 uds Hojas de gelatina.
• 750 gr de Nata montada.
• 800 gr de Salmón ahumado.

(Para la mantequilla de Anchoas)

• 120 gr de Anchoas.
• 30 gr de Pepinillos.
• 30 gr de Alcaparras.
• 30 gr de Cebolla.
• 150 gr de Mantequilla.
• Perejil picado.

(Para decorar después, todo opcional menos la base de bizcocho)

• Rosetones de nata montada.
• Rodajas de limón, tomate cherry, hojas de perejil, menta o eneldo.
• Lonchas de salmón ahumado.
• Pan de molde redondo o base de bizcocho (Necesario para montar la base)

~ Elaboración:

1. Primero deberemos hacer un bizcocho, o utilizar las planchas que ya venden, o un pan de molde de forma redonda, para tener la base de la tarta.
2. Después, pesaremos todos los ingredientes necesarios y prepararemos “los cacharros“, es decir, mise en place.
3. Para la Mousse de Salmón: Preparar una bechamel con la leche, la harina y la mantequilla (además de sal, pimienta y nuez moscada), añadir el salmón ahumado picado y la gelatina, previamente hidratada en agua fría.
4. Cuando esté un pelín fría, añadiremos la nata montada, con cuidado para que no se baje.
5. Coger un molde de tarta (redondo), recortar una base de bizcocho o pan de molde a su medida, y reservar.
6. Elaborar la mantequilla de anchoas, empomando la mantequilla y añadiendo los encurtidos, la ancho, el perejil y la cebolla, bien picado todo.
7. Untar la base del bizcocho (con el molde puesto, ya que vamos a montar la tarta) con esta mantequilla, y encima, verter la mousse de salmón.
8. Conservar en cámara frigorífica hasta casi el momento del servicio.
9. Decorar la tarta antes de presentarla, con lonchas de salmón, rosas de piel de tomate, rosetones de nata, etc.

Tarta fría de Foie y Queso

~ Ingredientes:

• 1 plancha de bizcocho con un pelín de sal.
• 100 gr de foie.
• 100 gr de queso cremoso, tipo Philadelphia.
• 1/4 l. de nata montada.
• 4 uds de hojas de gelatina.
• 6 uds lonchas finas de jamón cocido.
• huevo hilado para decorar.
• 2 rosas de piel de tomate.

~ Elaboración:

1. Elaborar las planchas de bizcocho y dejar enfríar.
2. Cortar 3 láminas con la forma del molde donde se hará la tarta.
3. Realizar los rellenos mezclando, por un lado el foie con 2 hojas de gelatina y la mitad de la nata montada, y por otra el queso con 2 hojas de gelatina y la otra mitad de la nata montada. (La gelatina siempre hidratada y escurrida. Para diluir la gelatina, podemos hacer un almíbar de mango por ejemplo y añadirlo antes de mezclarle la nata montada).
4. Poner una plancha y verter uno de los rellenos. Tapar con otra plancha y verter otro de los rellenos, por último tapar la superficie con la tercera plancha.
5. Dejar enfríar el conjunto en la cámara frigorífica.
6. Casi a la hora de servir, desmoldar y poner las lonchas de jamón cocido en la superficie. Espolvorear azúcar en grano y quemar con la pala incascendente. Abrillantar con gelatina de carne.
7. Decorar.

 

Próximamente pondré las recetas de la tarta de Jabugo y la de jamón cocido y espárragos.