Fotos del día 29 de Noviembre.

Aquí están las fotos que he logrado tomar durante el servicio de hoy. Más tarde editaré para colocar las fotos de Alfredo. Puedes echarle un vistazo a todas las fotos a través de mi cuenta Flickr. Editado día 1/12 a las 0:04 Ya están las fotos de Alfredo y algunas más tomadas el viernes, podéis ver el montaje de casitas de chocolate para decoración

Menú para el día 29 de Noviembre de 2007

Como cada semana, los alumnos de Segundo de Cocina, Primero y Segundo de Restauración, tendrán el placer de ofrecerles el siguiente menú:

~ Snack:

• Crujiente de remolacha.
• Almendras al curry.
• Chips de alcachofa.

~ La Corta Espera:

• Mantequilla de chorizo.
• Surtido de panes.

~ Aperitivos:

• Brocheta de bonito con bacon, jengibre e hinojo.
• Pasta sablé de manchego, cebolla, setas y mini ensalada.
• Corte de puerro, champiñones y nueces con vinagreta templada.

~ Entrantes (A elegir):

• Gratinado de verduras frescas con sabayón de trufas.
• Nido de spaghetti sobre crema de calabaza con bouquet de mariscos a la americana.
• Olla valenciana.

~ Segundos (A elegir):

• Bacalao confitado con crema ligera de vigilia y espinaca en texturas.
• Lomo de ciervo marinado a la ginebra, salteado, con salsa de arándanos.

~ Postres y Petit-Four.

Y como siempre, las fotos que pueda sacar, mañana.

Recetas: 2 Tartas Saladas + Fotos

El viernes, realizamos para el servicio de almuerzos en cafetería, un buffet de tartas saladas: semifrío de salmón, tarta de Jabugo, tarta de jamón cocido con espárragos y tarta de foie y queso. Seguimos el patrón de la receta que nos había dado la profesora, sólo que la imaginación y creatividad de cada uno hizo que cambiase un poco. Así pues, la tarta de queso y foie tenía también mango y una gelatina de Oporto, la forma de presentación fue distinta, y además hicimos unos canapés partiendo de un pan especiado.

Sin duda estas tartas saladas, son una gran solución para aperitivo, cóctel o entremés que queramos preparar.

Fotos del servicio del día 22 de Noviembre.

A falta de las fotos que me ha de pasar Alfredo, aquí están las pocas que he sacado con el móvil. Editaré con el resto en cuanto las tenga. Actualizado 22:33 - Ya están muchas más fotos, aquí y en Flickr.

Guía Michelín 2008 España & Portugal

Penas y alegrías trae la nueva edición de esta famosa guía que, entre otros, premia a los restaurantes de merecida fama con estrellas, según el buen nombre y calidad de éstos, y descarta a quien creen que “no merece” tan grata calificación del número de estrellas Michelín. Mencionar especialmente al restaurante Abac (Barcelona), que ha conseguido su segunda estrella Michelín, mientras que en la categoría de tres estrellas, permanecen los mismos que conocemos (Akelarre, Arzak, el Bulli, Martín Berasategui, Can Fabes y Sant Pau)

Y, aunque han sido pocas, catorce han sido los restaurantes galardonados con su primera estrella Michelín:

• Comerç 24 (Barcelona).
• Yayo Daporta (Cambados).
• Kokotxa (San Sebastián).
• Kursaal (San Sebastián).
• Arrop (Gandía).
• Massana (Gerona).
• Arzumendi (Larrabetzu).
• Club Allard (Madrid).
• Calima (Marbella).
• Els Casals (Sagàs).
• Retiro da Costiña (Sta. Comba).
• Villena (Segovia).
• El Molino de Urdániz (Urdániz).
• Ramiro’s (Valladolid).

Y por desgracia, nueve restaurantes han sido descartados de una estrella: Posada de la Casa del Abad (Ampudia), Aldebarán (Badajoz), Koldo Royo (Palma de Mallorca), Jean Luc Figueras (Barcelona), Gallery (Gijón), Carballeira (Lérida), Casa d’A Troya (Madrid), Mesana (Marbella), Chez Víctor (Salamanca).

Y como extra, el día 4 de diciembre, tendremos oportunidad de probar la cocina de Ricard Camarena, de Arrop (Gandía), donde ya tenemos reserva.

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