Trasteando por Youtube encuentro un vídeo de la décimo primera edición del Concurso de Cocina Mundial, llamado Bocuse D’Or en mención honorífica a Paul Bocuse. Con música de Beethoven de fondo, podemos ver un pequeño resumen de 5 minutos acerca del concurso más importante a nivel mundial de cocina. Destacar los representantes españoles, la afición (que no sólo de fútbol vive el hombre) y a Juan Mari Arzak como miembro del jurado.
Gracias a Gabino, leo en el periódico Las Provincias, la próxima celebración de el Corte Inglés en su vigésimo quinto aniversario de uno de los centros referentes de la ciudad: Nuevo Centro. Con motivo de tan singular fecha, se han propuesto realizar unas jornadas gastronómicas de cocina regional valenciana con la colaboración de 25 restaurantes de nombre, junto a sus respectivos cocineros y por supuesto 25 bodegas significativas de nuestra comunidad.
Por ello, a partir del próximo día 25 de octubre y hasta el día 30 de noviembre, podremos disfrutar de menús degustación creados para tal hecho por los restaurantes citados abajo. Las fechas elegidas son días laborables, lunes a viernes ambos inclusive y dejando libres los fines de semana y el puente de todos los santos.
~ Calendario de días y Restaurantes protagonistas:
25/10/07 - Restaurante Casa Manolo (Daimuz).
26/10/07 - Restaurante El Tridente (Hotel Neptuno, Valencia).
29/10/07 - Restaurante Été (Rocafort).
30/10/07 - Restaurante La Sangonereta (Valencia).
31/10/07 - Restaurantes La Sucursal & Vertical (Valencia).
05/11/07 - Restaurante Chust Godoy (Valencia).
06/11/07 - Restaurante El Cantó (Godella).
07/11/07 - Restaurante Casa Granero (Serra).
08/11/07 - Restaurante Alejandro (Valencia).
12/11/07 - Restaurante Apicius (Valencia).
13/11/07 - Restaurante Monte Orandi (Valencia).
14/11/07 - Restaurante La Noria (Náquera).
15/11/07 - Restaurante l’Espigó (Dénia).
19/11/07 - Restaurante La Taula de Lliria (Llíria).
20/11/07 - Restaurante Pirámide (Banyeres de Mariola) & Casa Paqui (Cazalla).
21/11/07 - Restaurante La Malquerida (Valencia)
26/11/07 - Restaurante Casa Carmina (El Saler).
27/11/07 - Restaurante Mediterráneo (Albal).
28/11/07 - Restaurante La Bona Cuina (Bétera).
29/11/07 - Restaurante Tasca Camí Vell (Alzira).
Entre las bodegas que participarán en dicho evento, se encuentran:
[...] Bodegas Pago de Tharsys, Vera de Estenas, Bodegas Utelianas, Bodega Dominio de Aranleón, Gandía Pla, Bodegas Vegalfaro, Bodegas Enguera, Bodegas Cherubino Valsangiacomo, Bodegas Finca San Blas, Bodegas Los Frailes, Daniel Belda, Bodega Heredat de Tabernes, Bodegas Murviedro, Bodegas Seviran, Bodegas Chozas Carrascal, Dominio de la Vega, Bodega La Viña y Celler de Roure.
Ya era hora de comenzar la marcha en una escuela de hostelería, a partir de esta semana, ya podremos disfrutar de los servicios tanto de cafetería como de restaurante. Como ya comenté, si alguien está interesado en probar un día en nuestro restaurante, podrá hacerlo todos los jueves. Sólo necesitas llamar al teléfono del centro, preguntar por el departamento o para reservar mesa en el restaurante y el personal hará el resto.
Hoy para cafetería hemos realizado un surtido de pastelería para poder montar un buffet. Hemos hecho magdalenas, las normales, con crema de chocolate o las normales sólo que con azúcar invertido. Voy a poner las recetas y a continuación varias de las fotos que tomé entre ayer, día de servicio donde hicimos, entre otros, leche frita con salsa de naranja, frutas salteadas y sorbete de fruta de la pasión.
Otra de las recetas de mi idolatrado arroz que he podido coger de un tomo de las Guías Gastronómicas de la Comunidad Valenciana, que ofrecían con el periódico (Levante-EMV) hace tiempo y que forma parte de mi biblioteca particular. Esta receta pertenece a la comarca de L’Alacantí, al sur de Valencia y algunas ciudades pertenecientes a esta región son Alicante, Jijona, Muchamiel, El Campello…
~ Ingredientes para 4 personas:
400 gr de arroz D.O.P València.
800 gr de raya.
400 gr de cangrejo.
1 manojo de ajos tiernos.
2 tomates maduros.
1 ñora.
2 dientes de ajo.
1 l de caldo de pescado.
perejil.
pimentón dulce.
azafrán.
aceite de oliva.
sal.
~ Elaboración:
Majar en un mortero la ñora, los dientes de ajo y el perejil.
Triturar los tomates y sofreírlos en una paella, con aceite caliente, junto con los ajos tiernos y el majado.
Incorporar el arroz y, unos minutos después, el pimentón, un poco de azafrán y una pizca de sal.
Cuando el conjunto esté bien dorado, se añade el caldo de pescado y se deja a fuego vivo unos tres minutos hasta que arranque el hervor.
En ese momento, se añaden la raya -previamente troceada- y los cangrejos.
Se mantiene el conjunto a fuego vivo durante 5 minutos aproximadamente, se reduce la intensidad de la cocción y se deja a fuego medio durante 12 minutos más.
Es importante dejar reposar el arroz antes de servirlo.
Género que aun no había formado parte de nuestro recetario, el cordero. Por ello esta sencilla y sabrosa receta sacada del libro de Don Rafael Mármol: El aroma de los guisos. No nombra nada del porque la denominación Albufera, por lo que imagino que sería algún plato de carta del mismo Restaurante Albufera (Hotel Meliá Valencia Palace*****) donde dirigía la cocina.
~ Ingredientes para 6 personas:
30 chuletas de cordero.
600 gr de cebolla cortada en juliana.
250 gr de pimientos verdes en juliana.
200 gr de tomate pelado y picado.
125 gr de jamón serrado en juliana.
2 hojas de laurel.
pimienta blanca.
sal.
~ Elaboración:
Poner un recipiente al fuego con un poco de aceite. Cuando esté caliente, dorar la cebolla.
Incorporar el jamón, los pimientos y el laurel y a continuación el tomate. Salpimentar.
Dejar cocer todo durante 10 minutos.
Poner una sartén al fuego con el fondo cubierto de aceite. Calentar.
Salpimentar las chuletas y dorar en la sartén por ambos lados.
Poner la salsa sobre ellas y cocer todo durante unos minutos.
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Publicado por Javi
de Don Rafael Mármol: El aroma de los guisos. No nombra nada del porque la denominación 
