Receta: Arroz con raya, cangrejos y ajos tiernos.

Otra de las recetas de mi idolatrado arroz que he podido coger de un tomo de las Guías Gastronómicas de la Comunidad Valenciana, que ofrecían con el periódico (Levante-EMV) hace tiempo y que forma parte de mi biblioteca particular. Esta receta pertenece a la comarca de L’Alacantí, al sur de Valencia y algunas ciudades pertenecientes a esta región son Alicante, Jijona, Muchamiel, El Campello…

~ Ingredientes para 4 personas:

• 400 gr de arroz D.O.P València.
• 800 gr de raya.
• 400 gr de cangrejo.
• 1 manojo de ajos tiernos.
• 2 tomates maduros.
• 1 ñora.
• 2 dientes de ajo.
• 1 l de caldo de pescado.
• perejil.
• pimentón dulce.
• azafrán.
• aceite de oliva.
• sal.

~ Elaboración:

1. Majar en un mortero la ñora, los dientes de ajo y el perejil.
2. Triturar los tomates y sofreírlos en una paella, con aceite caliente, junto con los ajos tiernos y el majado.
3. Incorporar el arroz y, unos minutos después, el pimentón, un poco de azafrán y una pizca de sal.
4. Cuando el conjunto esté bien dorado, se añade el caldo de pescado y se deja a fuego vivo unos tres minutos hasta que arranque el hervor.
5. En ese momento, se añaden la raya -previamente troceada- y los cangrejos.
6. Se mantiene el conjunto a fuego vivo durante 5 minutos aproximadamente, se reduce la intensidad de la cocción y se deja a fuego medio durante 12 minutos más.
7. Es importante dejar reposar el arroz antes de servirlo.

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