San Dionisio, receta del mazapán y fotografías

Hacía días que quería actualizar mi cuenta de Flickr, un servicio gratuito (o de pago si prefieres más características) que te permite subir fotografías y compartirlas con el resto del mundo, del grupo de Yahoo. Había alcanzado el límite de 200 fotos subidas con las últimas que colgué de la Matanza del Cerdo en Serra (Valencia), por lo que hoy ya he actualizado la cuenta por unos 20 euros anuales y he podido colgar estas fotos que tomé entre ayer y hoy.

Realización de figuritas de mazapán, tronaors i piuletes y elementos de decoración con motivo de la festividad de San Dionisio, el 9 de Octubre, día de la Comunidad Valenciana.

Un poco de historia:

El 9 de octubre se celebra el día de la Comunidad Valenciana, ya que se conmemora la entrada triunfal de Jaime I el Conquistador en la ciudad de Valencia en 1.238, después de expulsar a los musulmanes de tierras valencianas.

El 23 de abril de 1.238, el joven rey Jaime I y sus tropas ocuparon el Grao de Valencia. Montó su cuartel general en Russafa y aquí preparó el asalto a la ciudad de Valencia. Para ello, previamente, rodeó de tropas la ciudad.

Los moros quedaron impresionados por la táctica desplegada. Presintieron la derrota y rehuyeron el enfrentamiento. En señal de rendición, desplegaron sobre la muralla un lienzo sobre el que habían pintado las cuatro barras rojas de Aragón. Y firmaron la capitulación. El monarca cristiano hizo su entrada en Valencia el 9 de octubre de 1.238, festividad de San Dionisio. [...]

A mediados del siglo XV la fiesta adquirió un caracter más ruidoso. Desde las azoteas se lanzaban “triquitraques”, “piuletes” y “tronadors”. Esta costumbre arraigó tanto que en una ocasión se dispararon desde el Palacio de la Generalitat más de 13.000 cohetes. [...]

Pero Felipe V, tras la Guerra de Sucesión, abolió los fueros y con ellos la festividad de San Dionisio, por lo que se prohibió el disparo de “piuletes” y “tronadors”.

No obstante, los valencianos supieron cómo “liberarse” de la prohibición. Los confiteros se dedicaron a reproducir estos artefactos de pólvora por otros similares, pero de mazapán, y también reprodujeron multitud de frutas y hortalizas, en miniatura, con pasta de almendras y azúcar.

Y así nació en Valencia otra costumbre de dicho día: la “Mocaorà”.

La Mocaorà consiste en un pañuelo de seda que se llena de los dulces de mazapán antes citados, turrones, peladillas y las pequeñas frutas y hortalizas de mazapán, junto a algún tronador o piuleta. Las cuatro puntas del pañuelo se anudan, dándole forma de bolsa. Este conjunto constituye un precioso objeto que los jóvenes solteros regalan a sus novias..

Receta del mazapán, para un kilo de masa aproximado:

~ Ingredientes:

• 1 kg de almendra molida.
• 1 kg de azúcar blanquilla.
• 4 dl de agua.
• ralladura de limón o de naranja.

~ Elaboración:

1. Tamizar la almendra y reservar.
2. Confeccionar un almíbar hasta que alcance los 109º C, ayudarse de un termómetro indicado para ello.
3. Enfríar un poco el almíbar en el perol de la batidora con la pala puesta.
4. Incorporar la almendra y trabajar un poco.
5. Guardar tapado con plástico fuera de la cámara. Dejar madurar antes de empezar a moldear.

~ Observaciones:

• Podemos obtener masa de mazapán con color si utilizamos colorantes líquidos adicionados a la masa o bien podemos moldear las piezas que queramos y pintarlas con un aerógrafo y un colorante líquido especial para hostelería siempre.

 

Y para seguir con la tradición, aquí tenéis unas fotografías tomadas en el aula de Pastelería del Instituto Guillem D’Alcalà:

Más | Mi cuenta Flickr de fotografías.

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