Receta: Habas al tombet (Faves al tombet)

Receta significativa de la Comunidad Valenciana, más concretamente de la comarca de l’Alt Maestrat. El nombre peculiar, viene del movimiento que se hace, al remover la olla, cogiendo por las dos asas y agitando para evitar que se pegue en el fondo de la cazuela. De ese movimiento recibe la denominación al tombet.

~ Ingredientes para 4 personas:

• 1 kg de habas.
• 3 manojos de ajos tiernos.
• 2 longanizas.
• 2 costillas de cerdo.
• 2 morcillas.
• 2 dientes de ajo.
• aceite de oliva.
• sal.

~ Elaboración:

1. En una cazuela con aceite se sofríen a fuego medio las carnes, previamente troceadas, hasta que empiecen a tomar color.
2. En ese momento, se agregan los ajos tiernos picados y se remueve bien el conjunto para evitar que se pegue.
3. Cuando hayan dorado bien todos los ingredientes, se incorporan las habas y la sal, y se baja el fuego.
4. Se agrega un poco de agua, de modo que cubra ligeramente todos los ingredientes, y se deja cocer todo con la olla tapada.
5. De vez en cuando se remueve la olla, cogiéndola por las dos asas y agitándola para evitar que se pegue al fondo.
6. Servir.

~ Observaciones:

• Las habas pueden prepararse también viudas, es decir, cociéndolas a fuego lento sin las carnes y sólo acompañadas de los ajos tiernos.