Receta: Berenjenas rellenas.
Receta de fácil elaboración y que permite multitud de variantes, puesto que podemos variar en el relleno de las berenjenas a gusto de cada uno.
La berenjena, solanum melongena, pertenece a la familia de las solanáceas y es una baya con formo ovoide y color morado. Actualmente podemos encontrarla en el mercado todo el año, como con el resto de productos, pero es a partir del verano cuando encontraremos las más sabrosas. El alto contenido en agua de la berenjena la hace poco calórica. Rica en fibra, potasio, calcio y fósforo.
Se caracteriza por su amargor, en crudo, por lo que para prepararlas previamente debemos “sangrarlas”. Bastará con espolvorear sal por encima, una vez partidas, o sumergirlas en leche y dejarlas reposar 20 minutos aproximadamente. Aceptan multitud de elaboraciones culinarias y esta es una de ellas:
~ Ingredientes para 6 personas:
- 3 berenjenas grandes o 6 pequeñas.
- 300 gr cebolla.
- 500 gr tomate maduro.
- 2 dl aceite de oliva.
- 2-3 dientes de ajo.
- 1 dl de vino blanco.
- 400 gr de carne de cerdo picada.
- sal, pimienta blanca.
- perejil picado.
- pan rallado.
- 1 bolsa de queso mozzarella de búfala.
~ Elaboración:
- Enjuagar las berenjenas, partirlas por la mitad y, con ayuda de un cuchillo, vaciarlas dejando un borde un centímetro y medio aproximado. La carne de berenjena, la cortamos en brunoise o dados.
- Cortar la cebolla en paisana. Picar los ajos; escaldar, pelar y picar los tomates.
- En una sartén, con aceite caliente, rehogar la cebolla, añadir el ajo y después saltear la carne picada.
- Añadir el vino y dejar reducir.
- Añadir la carne de la berenjena, cortada en dados, y rehogar todo el conjunto. Agregar tomate rallado y dejar cocer sobre un cuarto de hora.
- Rellenar las berenjenas con esta farsa, espolvorear perejil picado, colocar unas láminas de queso mozzarella (o sustituirlo por queso rallado) y espolvorear pan rallado.
- Hornear unos veinte minutos a 190º. Sacar y servir.
~ Observaciones:
- Podemos cambiar la carne picada por: merluza, jamón, atún, jamón cocido, carne de ternera, etc. A gusto del comensal.
- Se puede realizar una salsa bechamel y napar las berenjenas con ésta.
- Podemos pre-hornear las carcasas de berenjenas, aderezadas con un chorro de aceite de oliva y una pizca de sal, unos 10 minutos a 190º. Si hacemos esto deberemos bajar el tiempo de cocción en horno final.
