Cómo hacer aguardiente de sidra

Me envía David, compañero de trinchera, una pequeña guía acerca de su experiencia en el mundo de la destilación casera. Esta guía sirve para todo tipo de aguardientes que quieras realizar en tu propio hogar, sólo necesitarás un material que puedes adquirir en ferreterías o fontanerías y herramientas que puedes tener por tu propia casa, como lo es una olla exprés de las de toda la vida. El coste total del proyecto, cosa que quizás interese para aquellos que piensen que esto es un despilfarro, pues será de unos 20 euros y poco más, contando que David tuvo que adquirir un alcoholímetro en Las Añadas de España.

Paso a reproducir la guía, que bien ha sabido explicar y redactar mi compañero:

En el mes de septiembre, me propuse hacer aguardiente en casa, me parecía algo complicado pues mis bases en destilería son muy pobres. Tras estar unos días indagando en distintas webs de internet, conseguí forjar un sistema fácil, que se encuentra al alcance de todo el mundo con un poco de ganas de experimentar y hacer de químico.

Mi planteamiento fue, qué hacer con esas botellas de sidra que tenía en casa, producto de las cajas de navidad, regalos etc, pues la sidra no es habitual que me la beba salvo en ocasiones y cuando tengo invitados que les guste (generalmente no es de agrado en mucha gente).

Por ello, cree un alambique tan sencillo como emplear la olla a presión, junto con otros materiales.

• Bote de conserva de 5 Kg (nº 1).
• Tubo de cobre flexible, unos 3 metros de 10 mm de diámetro (nº 2).
• Grifo de manguera de jardín (nº 3).
• Aplique para hinchar ruedas de bicicleta (nº 4).
• Alcoholímetro de cristal (nº 5).
• Olla exprés.

¬ Montaje del condensador: Se deberá realizar dos agujeros en la parte baja del bote, en función al paso del tubo de cobre de 10 milímetros y la boca del grifo de 1,5 cm. El tubo de cobre se le dará forma de serpentín, calculando la distancia de donde se procederá a la destilación final, dejando la parte enrollada al menos con 4 vueltas, cuya forma se realizara empleando un rodillo grueso u otro objeto cilíndrico. El grifo se enroscará en el agujero de mayor tamaño, sellando las juntas con pasta de soldadura en frio (de venta en ferreterías). Y el serpentín se colocara en el interior, extrayendo el lado más corto por el agujero y dejando la parte más larga por la boca del bote; sellando también la junta con soldadura en frio, en ambos casos por dentro y fuera del bote. En el extremo del tubo que ira unido a la salida de vapor de la olla, se enroscara la pieza del hinchador de ruedas.

¬ La fermentación del caldo: En la olla express se introduce la sidra y una manzana con piel cortada a trozos (base de fermentación), con adición de 15 gr de azúcar por litro de líquido (reaccionante). Se dejará dos días sin tapa para que comience la fermentación. Si así no ocurriera se pueden poner 10 gr de levadura de panadería (acelerante) y se deja que fermente todo junto. Cuando aparezca una capa espumosa en la superficie, se deberá tapar la olla herméticamente otros 4 días, de forma que se reduzca la oxigenación. Dos veces al día se deberá comprobar la temperatura del líquido en fermentación, considerando que no deberá pasar de 27º C, si esto ocurriera, introducir en una bolsa de plástico hielo y sumergirlo en la composición hasta que baje su temperatura.

 

¬ Destilación: Colar el caldo fermentado, volver a introducir en la olla, considerando que deba quedar a un 80% de su capacidad, y cerrar herméticamente. Colocar al fuego fuerte hasta que comience a salir un mínimo de vapor, en ese instante bajar el fuego al mínimo. Juntar el tubo de cobre del condensador, en el cual está situado la boquilla en la punta a la salida de vapor de la olla. Llenar el condensador de agua fría casi hasta el borde, debiendo cubrir bien el serpentín. En la parte saliente del tubo colocar un envase de cristal o bien una jarra, pues de ahí se extraerá el alcohol. Es importante ir vaciando parte del agua del condensador por el grifo e ir añadiendo agua fría de nuevo por la parte de arriba, de esta forma siempre estará el condensador refrigerado.

Los primeros 200 c.c de alcohol que se extraigan, serán desechados, o bien empleados como alcohol de quemar, siendo la cabeza del destilado. Se notará que posee un fuerte olor a pegamento ( etanol ), a partir de ahí se extrae el corazón de unos 40º a 45º de alcohol, su sabor será fuerte pero con un retrogusto a manzana, muy fresco y aromático.

Calculo que de unas 9 botellas se extrae una botella, de buena calidad, el resto será la cola de inferior graduación que se puede emplear en próximas destilaciones o para rebajar la dosis de alcohol del corazón de la destilación.

La tabla que aparece a continuación refleja las dosificaciones alcohólicas en este destilado.

En ella se indica que el primer tercio de la botella llegará a 45º, los dos siguientes tercios descenderán de 42º hasta 15º, pues es ahí donde se deberá para la destilación. Finalmente el restante que se extraiga se puede emplear en próximas destilaciones o bien para rebajar la graduación total de la destilación, por supuesto el resultado será mas flojo.

¬ Comprobación y embotellado: Por mediación de un comprobador de alcoholes o alcoholímetro, hay que ir comprobando la graduación de este y su calidad, hasta alcanzar la densidad deseada.

Generalmente para que este aguardiente con fondos a manzana fresca y sidra, realcen su sabor y tonalidades debería ser introducido en una barrica de roble … pero eso lo abordaré en otro capitulo …

¬ Precauciones: Es importante realizar este proceso en un lugar fresco, con extremas precauciones y siempre mucha responsabilidad, y qué decir de ser mayor de edad, pues se trata de una práctica que contiene peligro, en cuanto a deflagraciones. Y por supuesto disfruta de tu nuevo brebaje, pero con conocimiento. Ala! a disfrutar y deja a tus amigos con la boca abierta.

Escrito por David Esteve.