Receta: Guisado de Novia

Receta del libro “El aroma de los guisos” de Rafael Mármol. Desconozco el origen de su nombre, pero imagino que tendría que ver con algún tipo de celebración familiar y sería típico en convites. Existe una versión mejicana en la que cambian la mayoría de ingredientes. Receta que bien podríamos preparar en tiempo de cuaresma, por su ingrediente principal: el bacalao.

~ Ingredientes para 6 personas:

• 750 gr de habas tiernas.
• 750 gr de guisantes frescos.
• 10 alcachofas.
• 500 gr de cardos.
• 300 gr de cebolla.
• 3 huevos cocidos.
• 300 gr de bacalao puesto a remojo la víspera (cambiándole el agua mínimo 3 veces)
• 125 ml de aceite de oliva.
• 1 cucharada sopera de piñones.
• 2 dientes de ajo.
• 20 gr de pimentón.
• agua, sal.

~ Elaboración:

1. Verter aceite en una cazuela y rehogar el ajo picado y la cebolla.
2. Sofreír ligeramente los guisantes y las habas.
3. Limpiar las alcachofas, frotarlas con zumo de limón y ponerlas en una marmita con agua y zumo de limón, para evitar que se oxiden. Cortarlas en cuartos.
4. Incorporar los cuartos de alcachofa a la cazuela y rehogar todo el conjunto unos minutos.
5. Añadir el pimentón, con cuidado de que no se queme, dos vasos de agua y sal.
6. Cuando empiece a hervir, mantener a fuego moderado durante 15 minutos.
7. Pasado el cuarto de hora, incorporar el bacalao escurrido y desmigado con los piñones. Rectificamos de sal y lo dejamos cocer todo unos minutos.
8. En una fuente honda volcamos el guiso y lo adornamos con los huevos duros en cuartos o rodajas.

Pasa a formar parte del recetario, en el apartado de Sopas, cremas, potajes y guisos, aún a pesar de que pueda formar parte también de los pescados.