Receta tradicional valenciana que no podía faltar. El nombre tan peculiar viene de la tradición de tomarlo en tres tandas: primero, el caldo -sea con pan o no-, después los productos vegetales y por último las carnes. Uno de esos platos a elaborar un día especial y cuando se reúna la familia.
Y no olvides que a partir de los restos de este cocido, podemos elaborar un arroz al horno al día siguiente.
~ Ingredientes para 6 personas:
- 600 gr de carne de vacuno (morcillo, falda, aguja, etc)
- 300 gr de carne de gallina.
- 100 gr de jamón picado.
- 100 gr de tocino fresco o panceta.
- 1 oreja de cerdo.
- 1 hueso de vacuno de rodilla.
- 500 gr de garbanzos, puestos a remojo la víspera.
- 6 alcachofas.
- 1 rama de apio.
- 1 zanahoria.
- 1 cebolla.
- 6 patatas.
- 300 gr de morcilla.
- sal, pimentón dulce, azafrán.
~ Elaboración:
- Poner al fuego en una olla las carnes, el jamón, el tocino, la oreja y el hueso con abundante agua fría.
- Cuando rompa a hervir, se desespuma varias veces y se deja cocer con la olla tapada 60, 25 o 10 mins, según la olla sea normal, exprés tradicional o exprés más rápida.
- Al cabo de ese tiempo, agregar sal a la cazuela, garbanzos, las hortalizas, las patatas, el azafrán o el pimentón, así como la morcilla.
- Dejar cocer todo el mismo tiempo que en el punto 3, según el tipo de olla que dispongamos.
~ Observaciones:
- Para obtener mejores propiedades del azafrán, debemos tostar ligeramente las hebras. Basta con envolver algunas hebras en papel albal y tostarlas al horno o dejarlas cerca de un fuego. Cuando éstas se calienten, desprenderán más aroma, sabor y color.
