Cóctel: Tom & Jerry

Cóctel estadounidense que se creó en torno a la década de los 30. El Tom & Jerry es una mezcla energética conocida en todo el mundo.

Se sirve en vaso tumbler o en vaso de cristal grueso, que resista al calor. Como base alcohólica lleva ron blanco y respecto a la familia, no sabría si meterlo como egg nog o como grog. Los ingredientes que lleva son los siguientes: una yema de huevo y una clara de huevo, 3 cl de ron blanco, 2 cl de brandy, 4-5 cl de leche hirviendo, 2 cucharaditas de azúcar.

Para su elaboración:

1. Batir la yema del huevo con el azúcar hasta obtener una crema espumosa.
2. Añadir el ron e ir mezclando cuidadosamente.
3. Verter en el vaso y ligarlo con la clara de huevo montada a punto de nieve.
4. Agregar la leche caliente y brandy sin dejar de remover.
5. Decorar espolvoreando la superficie con nuez moscada.

Existe una variante que sustituye la leche por agua caliente, y añade canela y pimienta molida al ron, yema de huevo y azúcar.

Receta: Arroz al Horno con embutidos y coliflor.

Hoy me he levantado con ganas de hacer un arroz al horno, por lo que me he decantado por este, cuya receta la adquirí en un cursillo del CDT de València sobre arroces de la huerta. Durante 3 días, 4 horas cada día, el maestro Juan Carlos Galbis estuvo cocinando cada día un arroz al horno, un meloso, un seco en paella y un caldoso de un montón de variadas recetas y enseñando datos y curiosidades sobre el arroz y como no, anécdotas dentro de su carrera profesional como cocinero.

~ Ingredientes para 4 personas:

• 400 gr. de arroz D.O València.
• 600 gr. de coliflor.
• 200 gr. de chorizo de vela dulce.
• 200 gr. de blanquets.
• 200 gr. de morcilla de cebolla secas.
• 200 gr. de tocino blanco fresco.
• 2 dientes de ajo.
• 1 tomate muy maduro para rallar.
• sal, aceite de oliva virgen extra, pimentón dulce y azafrán.

~ Elaboración:

1. Trocear la coliflor en gajos, cortar el chorizo en rodajas, partir los blanquets por la mitad, cortar el tocino en tranchas gruesas, picar el ajo y rallar el tomate.
2. En una cacerola con aceite caliente, dorar superficialmente la coliflor y reservar a parte.
3. En el mismo aceite, poner el tocino y dorar a fuego suave.
4. Añadir el chorizo y saltear.
5. Poner el ajo picado, a continuación el pimentón y el tomate.
6. Cuando esté el tomate sofrito, agregar agua y cocer 20 minutos.
7. Durante la cocción, dar el punto de sal y el punto de color con azafrán o colorante.
8. A parte, montar la cazuela con el arroz, las morcillas enteras, los blanquets y la coliflor.
9. Sacar los ingredientes del caldo y colocarlos en la cazuela.
10. Rectificar de sal y mojar el arroz con el caldo obtenido a razón de 1 parte de arroz por 2 de caldo.
11. Cocer en un horno a 200 grados (si es horno de convección) o a 250 (si es horno estático) durante 20-30 minutos hasta que esté seco.

Más | Infórmate de los cursillos del CDT de València.

Mira también | Galbis.

Cóctel: Piña Colada

Cóctel clásico creado en Sudamérica y difundida por los EEUU a lo largo de la década de los 40. Hay quien lo data de años posteriores y afirman que fue creado por Ramón Marrero, barman del hotel Caribe Hilton de Puerto Rico en 1954.

La Piña Colada es la fundadora de la familia de las “Coladas” y se incluyó en el recetario de la IBA en el año 1987.

Se sirve en vaso goblet o de degustación, se prepara con ayuda de una batidora y se decora con una rodaja de piña, una guinda roja y pajitas.

~ Ingredientes:

• 3/10 de ron blanco.
• 2/10 de leche de coco.
• 5/10 de zumo de piña.

~ Elaboración:

1. Batir los ingredientes con hielo picado a alta velocidad durante 15-20 segundos. Verter en el vaso y decorar con la rodaja de piña, la guinda roja y las pajitas.

Existe una versión sin alcohol llamada Virgin Colada que suprime el ron de la lista de ingredientes.

Más | Piña Colada en Wikipedal

Lee también | Familias de cócteles. 

Receta: Arroz a Banda tradicional.

Este es uno de los arroces característicos del carácter valenciano, pero que, a día de hoy, se ha realizado de otra manera similar a la “del senyoret”, olvidando la verdadera esencia de este arroz tan nuestro. La expresión valenciana a banda significa “aparte”, indicando que el pescado y el arroz se cuecen por separado.

Tiene su origen en los pueblos pescadores de la costa. Los pescados ideales para confeccionar el fumet con el que coceremos el arroz son los escorpénidos (gallineta, escorpena, etc) y los llamados pescados de roca. La tradición gastronómica han impuesto que este arroz se sirva por separado en dos platos: en uno, el arroz; en el otro, el pescado y las patatas.

~ Ingredientes para 4 personas:

• 400 gr de arroz D.O València.
• 1.500 gr de pescado de roca (escorpena, gallineta, serranos, etc)
• 300 gr de patata.
• 300 gr de cebolla.
• 1 cabeza de ajos cortadas a la mitad.
• 1.5 dl de aceite.
• 1 cucharada de pimentón.
• 100 gr. de tomate triturado natural.
• hebras de azafrán o colorante.
• 2 hojas de laurel.
• sal y pimienta blanca.
• 1,25 l. de agua.

~ Elaboración:

1. Se dispone del agua, con sal y laurel en una marmita y se pone a calentar.
2. Se prepara un sofrito con la cebolla, la mitad del aceite, las patatas y los ajos desmenuzados.
3. Cuando el sofrito tenga color, se le añade una pizca de pimentón y se sofríe también durante 1 minuto, sin que se queme porque puede amargar.
4. Se vierte el sofrito en el agua caliente y se deja cocer media hora.
5. A continuación, se agregan los pescado, una vez limpios y cortados.
6. Se retira el laurel, se cuela el fumet y se reservan por separado el pescado y las hortalizas.
7. En paella, se pone aceite y una pizca de sal para que no salpique. Se sofríe el tomate y el resto de pimentón.
8. Pasados unos minutos, se le agrega el arroz y se sofríe también. Sin que se queme.
9. Se moja el arroz con el caldo obtenido previamente, que esté hirviendo a la hora de verterlo.
10. Rectificamos el punto de sazonamiento, añadimos el colorante o hebras de azafrán, que irán tostadas envueltas en papel albal al horno, para sacarle más esencia y con cuidado de que no se queme.
11. Dejamos cocer 10 minutos a fuego fuerte.
12. Bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer por espacio de 7-8 minutos, hasta que esté seco.
13. Dejar reposar 5 minutos y servir con all-i-oli.

Esta receta fue protagonista del concurso de cocina, dentro de la semana gastronómica, realizado en marzo de este año en el IES Guillem D’Alcalá, Pobla de Farnals. Podéis ver fotografías y vídeos de dicho evento a través de Youtube y de Flickr.

Más | Échale un vistazo a todas las recetas publicadas

Listado de recetas y cócteles

Hoy he decidido hacer un listado de todas las recetas y cócteles que he ido redactando en estos últimos meses. Por supuesto que se irá ampliando, va a resultar de mucha utilidad y localización para todo aquel interesado :).

Podéis acceder en la pestaña correspondiente, al lado de Autor.

Saludos.