Receta: Arròs amb fesols i naps (Arroz con judías y nabos)

Hoy le toca el turno a la receta del arroz caldoso más conocido por tierras valencianas. Su calidad y difícil digestión, hace que su preparación y digestión se reserve para épocas de frío. Como curiosidad, decir que Teodoro Llorente le dedicó un poema a este popular y cálido plato.

~ Ingredientes para 6 personas:

• 250 gr arroz D.O València.
• 200 gr de judías secas, puestas a remojo la víspera.
• 400 gr. de nabos.
• 250 gr. de carne de cerdo (pata, morro, oreja).
• 50 gr. de tocino fresco.
• 4 morcillas de cebolla.
• 2 l. de agua.
• 0.5 dl de aceite de oliva.
• 2 dientes de ajo.
• azafrán o colorante alimentario.
• pimentón dulce, sal.

~ Elaboración:

1. En un puchero, se vierten los 2 l. de agua y se pone al fuego. Se agregan las judías -retiradas previamente del remojo-, la carne de cerdo y el tocino fresco y se deja cocer todo lentamente.
2. Se calienta en una sartén el aceite y se sofríen los nabos cortados en pedazos pequeños, y los dientes de ajo enteros; al sofrito le añadimos luego el pimentón y se vierte, una vez sofrito todo, en el puchero.
3. Cuando estén casi cocidos los productos cárnicos, se sacan y se trocean en pedazos y se devuelven al puchero. Se agrega la morcilla (si queremos evitar que éstas revienten, deberemos pinchar su piel con una aguja o alfiler). Se rectifica el punto de sal y se agrega el azafrán.
4. Cuando el caldo haya reducido aproximadamente a la mitad, se incorpora el arroz y se deja que cueza a fuego medio alrededor de 18 minutos.
5. El arroz debe quedar espeso y trabado y ha de dejarse reposar un par de minutos.