Receta: Lomo a la piña.
Para estrenar el recetario de las carnes, pongo esta fácil y apetitosa elaboración que espero que os guste. La combinación de sabores de la piña, la carne y el jugo que confeccionamos es magnífico.
~ Ingredientes para 4 personas:
- Cinta de lomo. El tamaño es según tú quieras comprar, teniéndo en cuenta el buche de cada uno :D.
- Zumo de un limón.
- 4 rodajas de piña en almíbar.
- 50 gr. de azúcar.
- 1/2 l. de nata líquida.
- Almíbar de la piña.
- 1 dl. de cognac o brandy.
- 1 punta de mostaza.
- Sal.
- Pimienta blanca molida.
~ Elaboración:
- Salpimentar la pieza de lomo y mojarla con zumo de limón.
- Asar en horno a 180ºc hasta que llegue al punto de cocción deseado e ir mojándolo con almíbar dl bote de piña.
- Una vez asado, espolvorear azúcar por encima y caramelizar en horno o salamandra.
- En la bandeja donde hemos asado la placa, desglasamos con el cognac a fuego y añadimos la punta de mostaza.
- Refinamos el sabor con la nata líquida.
- Servir la pieza junto con las rodajas de piña y salsearla.
Si esto lo quisiésemos servir en sala, la mise en place sería un gueridón con mantel, una tabla de pvc que sea para hostelería para cortar la pieza, un cuchillo afilado y un diapasón. También necesitaríamos una salsera con la salsa dentro y platos trincheros.
