Receta: Arroz al Horno con embutidos y coliflor.

Hoy me he levantado con ganas de hacer un arroz al horno, por lo que me he decantado por este, cuya receta la adquirí en un cursillo del CDT de València sobre arroces de la huerta. Durante 3 días, 4 horas cada día, el maestro Juan Carlos Galbis estuvo cocinando cada día un arroz al horno, un meloso, un seco en paella y un caldoso de un montón de variadas recetas y enseñando datos y curiosidades sobre el arroz y como no, anécdotas dentro de su carrera profesional como cocinero.

~ Ingredientes para 4 personas:

• 400 gr. de arroz D.O València.
• 600 gr. de coliflor.
• 200 gr. de chorizo de vela dulce.
• 200 gr. de blanquets.
• 200 gr. de morcilla de cebolla secas.
• 200 gr. de tocino blanco fresco.
• 2 dientes de ajo.
• 1 tomate muy maduro para rallar.
• sal, aceite de oliva virgen extra, pimentón dulce y azafrán.

~ Elaboración:

1. Trocear la coliflor en gajos, cortar el chorizo en rodajas, partir los blanquets por la mitad, cortar el tocino en tranchas gruesas, picar el ajo y rallar el tomate.
2. En una cacerola con aceite caliente, dorar superficialmente la coliflor y reservar a parte.
3. En el mismo aceite, poner el tocino y dorar a fuego suave.
4. Añadir el chorizo y saltear.
5. Poner el ajo picado, a continuación el pimentón y el tomate.
6. Cuando esté el tomate sofrito, agregar agua y cocer 20 minutos.
7. Durante la cocción, dar el punto de sal y el punto de color con azafrán o colorante.
8. A parte, montar la cazuela con el arroz, las morcillas enteras, los blanquets y la coliflor.
9. Sacar los ingredientes del caldo y colocarlos en la cazuela.
10. Rectificar de sal y mojar el arroz con el caldo obtenido a razón de 1 parte de arroz por 2 de caldo.
11. Cocer en un horno a 200 grados (si es horno de convección) o a 250 (si es horno estático) durante 20-30 minutos hasta que esté seco.

Más | Infórmate de los cursillos del CDT de València.

Mira también | Galbis.