Receta: Arroz “del Señorito”

O como es conocida por la mayoría: arròs del senyoret. Y ¿por qué este nombre tan curioso? simplemente porque todos los pescados y mariscos que lleva, están ya pelados desde un principio, por lo que únicamente es coger un tenedor y a comer. No confundir con el arroz a banda que podemos probar en muchos restaurantes, donde no tiene nada que ver con el arroz a banda tradicional de toda la vida.

~ Ingredientes para 6 personas:

• 600 gr de arroz bomba.
• 6 cigalas.
• 6 gambas.
• 300 gr de rape o pez espada en dados.
• 200 gr de rabas de calamar o sepia en dados.
• 12 mejillones.
• 2 dl de aceite de oliva.
• 150 gr de tomate rallado.
• 1.5 l de fumet de pescado.
• 300-700 gr de moralla para elaborar el fumet de pescado.
• 1 cucharada de ajo picado.
• sal, pimienta blanca molida.
• colorante alimentario o azafrán.
• perejil picado.
• pimentón dulce.

~ Elaboración:

1. Pelar el marisco y, junto con la morralla, confeccionar el fumet de pescado.
2. Poner aceite en la paella, un puñado de sal y sofreír el marisco. Reservar. A continuación la sepia o el calamar y después el pescado.
3. Añadir el ajo picado, el pimentón (con cuidado de que no se queme) y el tomate rallado.
4. Añadir los mejillones y cuando la concha se abra, retirarlos.
5. Añadir el arroz y sofreír.
6. Añadir el caldo hirviendo y los mejillones sin su cáscara.
7. Dejar cocer a fuego fuerte unos 8 minutos, antes habremos de echarle el colorante o el azafrán (si lo tostamos un pelín en el horno envuelto en papel albal, mejor) y rectificar el punto de sazón. A los 8 minutos aproximados, deberemos bajar el fuego a mitad, añadir el marisco reservado y dejar hasta que esté completamente seco.
8. Dejar reservar el arroz 5 minutos, si es necesario, taparlo con papel de periódico o con un paño humedecido. Servir.