Ensalada templada de frutos del mar.

Fresca y apetecible para toda época del año. Plato que bien sirve como almuerzo o como cena y que tiene un tiempo de preparación de una hora aproximada.

~ Ingredientes para 6 personas:

• 200 gr. de lechuga.
• 200 gr. de puerro.
• 200 gr. de zanahoria.
• 2 uds endivias.
• 200 gr. de tomate.
• 8 uds. de champiñones.
• 4 uds. de rábanos.
• 8 uds. de fondos de alcachofa (llamados también corazones o centros).
• 12 uds. langostinos.
• 12 uds. de mejillones.
• 6 uds. de anillas o rabas de calamar.

~ Elaboración:

1. Según el gusto de cada uno, podemos escaldar las zanahorias, las endivias y el puerro para quitar su amargor o su textura a “crudo” y el tomate para quitarle la piel, si así se desea. Una vez hecho esto, cortaremos todo en juliana, excepto el tomate que irá cortado en mirepoix (dados).
2. Los fondos de alcachofa, los prepararemos de la siguiente manera: limpiar las alcachofas como de costumbre, quitando capas y cociendo los centros en un caldo blanco o lechada: agua, harina, sal y zumo de limón.
3. Los langostinos los podemos cocer en agua salada varios minutos y luego refrescarlos con agua, hielo y sal. O podéis pelarlos, sin cocer y saltearlos luego en aceite.
4. Los mejillones los coceremos al vapor como ha de ser: en un rondón ponéis los mejillones limpios, un limón cortado en cuartos, unas bolas de pimienta negra, una hoja de laurel y una pimienta de cayena (opcional). Cocer al fuego, con el recipiente tapado, hasta que todos los mejillones estén abiertos.
5. Los calamares los salteamos en aceite.
6. Una vez preparados todos los ingredientes por separado, sólo hay que montar las ensaladas y regarlas con una vinagreta al gusto (francesa, al Jerez, etc)