Bacalao encamisado al pil-pil de all-i-pebre.

Una receta sabrosa y fácil de realizar. La única pega es a la hora de ligar el pil-pil, donde hay que tener un poco de mano, sino, siempre podemos utilizar un colador de los que tenemos en casa, para batir.

~ Ingredientes para 8 personas:

• 1.600 gramos de bacalao desalado.
• 2-3 piezas de calabacín.
• 400 gramos de patata.
• 2 dl. de aceite.
• c.s dientes de ajo y guindillas.
• 1 punta de pimentón picante.

~ Elaboración:

1.  Cortar los lomos del bacalao en porciones de unos 200 gr. Quitarles la piel.
2. Cortar el calabacín en lonchas finas. Ayudarse de una mandolina o una máquina corta-fiambres.
3. Salpimentar el pescado y envolverlo con las finas lonchas del calabacín.
4. Cocer 5 minutos al vapor. Puede ser en un horno que haga posible este tipo de cocción o con ayuda de una rejilla para una olla.
5. Confitar a fuego lento los dientes de ajo, la guindilla y el pimentón picante.
6. Preparar un pil-pil con las pieles del bacalao. Es decir, introducir las pieles en aceite junto a los ajos y confitarlo poco a poco, removiendo para que, con ayuda de la gelatina del bacalao, se ligue todo el conjunto.
7. Preparar un puré de patata y ligarlo con un poco del pil-pil obtenido. El puré es simplemente cocer la patata en agua y una pizca de sal y luego machacar el conjunto. En vez de ligarlo con yemas de huevo o mantequilla, lo haremos con pil-pil.
8. Montar el plato y servir.