Ensalada templada de frutos del mar.

Fresca y apetecible para toda época del año. Plato que bien sirve como almuerzo o como cena y que tiene un tiempo de preparación de una hora aproximada.

~ Ingredientes para 6 personas:

• 200 gr. de lechuga.
• 200 gr. de puerro.
• 200 gr. de zanahoria.
• 2 uds endivias.
• 200 gr. de tomate.
• 8 uds. de champiñones.
• 4 uds. de rábanos.
• 8 uds. de fondos de alcachofa (llamados también corazones o centros).
• 12 uds. langostinos.
• 12 uds. de mejillones.
• 6 uds. de anillas o rabas de calamar.

~ Elaboración:

1. Según el gusto de cada uno, podemos escaldar las zanahorias, las endivias y el puerro para quitar su amargor o su textura a “crudo” y el tomate para quitarle la piel, si así se desea. Una vez hecho esto, cortaremos todo en juliana, excepto el tomate que irá cortado en mirepoix (dados).
2. Los fondos de alcachofa, los prepararemos de la siguiente manera: limpiar las alcachofas como de costumbre, quitando capas y cociendo los centros en un caldo blanco o lechada: agua, harina, sal y zumo de limón.
3. Los langostinos los podemos cocer en agua salada varios minutos y luego refrescarlos con agua, hielo y sal. O podéis pelarlos, sin cocer y saltearlos luego en aceite.
4. Los mejillones los coceremos al vapor como ha de ser: en un rondón ponéis los mejillones limpios, un limón cortado en cuartos, unas bolas de pimienta negra, una hoja de laurel y una pimienta de cayena (opcional). Cocer al fuego, con el recipiente tapado, hasta que todos los mejillones estén abiertos.
5. Los calamares los salteamos en aceite.
6. Una vez preparados todos los ingredientes por separado, sólo hay que montar las ensaladas y regarlas con una vinagreta al gusto (francesa, al Jerez, etc)

Bacalao encamisado al pil-pil de all-i-pebre.

Una receta sabrosa y fácil de realizar. La única pega es a la hora de ligar el pil-pil, donde hay que tener un poco de mano, sino, siempre podemos utilizar un colador de los que tenemos en casa, para batir.

~ Ingredientes para 8 personas:

• 1.600 gramos de bacalao desalado.
• 2-3 piezas de calabacín.
• 400 gramos de patata.
• 2 dl. de aceite.
• c.s dientes de ajo y guindillas.
• 1 punta de pimentón picante.

~ Elaboración:

1.  Cortar los lomos del bacalao en porciones de unos 200 gr. Quitarles la piel.
2. Cortar el calabacín en lonchas finas. Ayudarse de una mandolina o una máquina corta-fiambres.
3. Salpimentar el pescado y envolverlo con las finas lonchas del calabacín.
4. Cocer 5 minutos al vapor. Puede ser en un horno que haga posible este tipo de cocción o con ayuda de una rejilla para una olla.
5. Confitar a fuego lento los dientes de ajo, la guindilla y el pimentón picante.
6. Preparar un pil-pil con las pieles del bacalao. Es decir, introducir las pieles en aceite junto a los ajos y confitarlo poco a poco, removiendo para que, con ayuda de la gelatina del bacalao, se ligue todo el conjunto.
7. Preparar un puré de patata y ligarlo con un poco del pil-pil obtenido. El puré es simplemente cocer la patata en agua y una pizca de sal y luego machacar el conjunto. En vez de ligarlo con yemas de huevo o mantequilla, lo haremos con pil-pil.
8. Montar el plato y servir.

Receta: Horchata

Ya hablé hace tiempo acerca de varios cócteles con horchata, pero las estadísticas del blog me indican que muchos llegan aquí buscando información o la elaboración de dicho producto tan nuestro.

Asi que, aquí dejo la receta de la horchata:

~ Ingredientes para 4 personas:

• 250 gr de chufas.
• 250 gr de azúcar si va destinada a granizarse o 150 gr si se va a tomar líquida.
• 1 l. de agua.
• corteza de limón y canela en rama (opcional).

~ Elaboración:

1. Limpiar las chufas y ponerlas en remojo con agua durante 12 horas.
2. Transcurrido este tiempo, enjuagar las chufas varias veces y se seleccionan las mejores.
3. Triturar en batidora añadiéndole algo de agua.
4. Dejar reposar 2 horas y colar con una estameña.
5. Añadir agua restante y agregar el azúcar.
6. Se puede granizar o simplemente se conserva en frío.
7. Servir.

Más | Horchatería Daniel (Alboraia)

XLVII Concurso Internacional de Paellas.

Desde el año 1961 se viene celebrando este tradicional concurso de paellas valencianas en la población de Sueca. De él sale el mejor cocinero de paellas del mundo, un honor que bien se debe dar a conocer acreditándolo por lo alto.

En la pasada edición, hubo participantes de todos los rincones, desde Japón hasta la República Checa, que optan también a proclamarse maestros arroceros a nivel mundial. No obstante, el mayor número de participantes pertenecen a la comunidad valenciana, restaurantes pertenecientes a la Cofradía Internacional del Arroz, que demuestran sus dotes y su gran cualidad para la cocina.

Podremos disfrutar de este concurso el próximo 16 de septiembre, en Sueca.

Más | La Paella Valenciana. 

Quique Dacosta - El Poblet

Acabo de ver en Directo al Paladar que Quique Dacosta ha editado un vídeo promocional para su, recientemente galardonado, restaurante El Poblet. Por si alguien todavía desconoce quien es, puede leer una pequeña biografía suya en la Wikipedia.

El Poblet se encuentra situado en Dénia, en la zona de Las Marinas. Tuve oportunidad de ir allí en un convite, donde fuimos recibidos con un cóctel en su jardín-terraza y nos sirvieron montaditos variados, cucharitas y pinchos, acompañado por refrescos, cerveza, vino y una curiosa mezcla de champagne con licor de frambuesas. A continuación pasamos al salón para poder degustar lo siguiente:

• Cubalibre de Foie con Granizado de Limón y Hoja de Rúcula.
• Vieira con Migas de Centollo y Gelatina Caliente de Guisantes y Espinacas.
• Lomos de Dentón en Gratín de Ajos Tiernos con Fondo de Tomates Asados y Cebollitas al Vino Blanco.
• Sorbete Tropical de Papaya.
• Centro de Solomillo de Añojo con Champiñones al Estragón.
• Mousse de Chocolate Negro con Pallete, Crema de Avellanas y Helado de Pistacho.

Una lástima no haber tomado fotos de los platos. Sin duda, volveré a ir, aunque ahora ha subido los precios de sus menú degustación debido a su segunda estrella Michelín, bien merecida.

Para lectores RSS: http://www.youtube.com/watch?v=2quNqB_x6hE

Más | Rte. El Poblet