Ajo blanco con uvas
Esta semana, por cambiar un poco en el trabajo, hemos decidido incorporar este plato de origen andaluz al menú. Siendo una crema con perfume ligero de ajo (la cantidad de ajo varía según gustos, pero nosotros optamos por hacerlo muy suave) y muy fresca.
~ Ingredientes (4 personas):
- 250 gr de almendras crudas.
- 2 dientes de ajo.
- 150 gr de miga de pan sentado.
- 1 dl de aceite de oliva.
- 1 cucharada de vinagre de Jerez.
- 1 l de agua fría.
- 1/2 kg de uva moscatel.
- Sal.
~ Elaboración:
- Si las almendras estuviesen sin pelar, debemos escaldarlas en agua hirviendo unos 2 minutos, para poder pelarlas con facilidad.
- Poner la miga de pan a remojo con un poco de agua.
- Pelamos los ajos.
- Majamos, en mortero, los ajos, las almendras, el pan y la sal.
- Trabajamos el conjunto y vamos agregando, a hilo fino, aceite. Batimos hasta obtener una masa esponjosa.
- Agregar el vinagre y seguir trabajando.
- Verter el litro de agua fría.
- Introducir en cámara, con un baño frío, hasta el momento del servicio.
- Pelar las uvas y disponerlas para guarnecer al momento del servicio. También podemos añadirle unos dados de manzana o fresones.
