Insalata Colorata (Ensalada Colorada)

Esta es una de las ensaladas que aprendí donde comencé mi carrera particular, en el restaurante italiano Delizie, mientras cursaba primero de cocina y me sacaba un dinero los fines de semana. Pasé medio año allí, dos en una cocina de 4-5 metros cuadrados eso sí, organizadísima por nosotros, y una sala de unas 13 mesas con capacidad para 50-55 comensales. Aquel fue mi bautismo de fuego como dijo mi primer jefe, Miguel.

~ Ingredientes:

• Pasta corta cocida al dente (Recomiendo penne rigate, fusilli, o ambas)
• Canónigos
• Tomate de rama.
• Queso Peccorino.
• Salami.
• Vinagre de Módena.
• Orégano.
• Sal.
• Aceite de oliva.

~ Elaboración:

1. Cocer la pasta al dente.
2. Cortar en brunoise el tomate. Cortar el salami en lardones. Y el Peccorino en brunoise.
3. Colocar en el plato los canónigos alrededor, haciendo de borde.
4. En el centro colocar la pasta, refrescada, y encima el tomate, el peccorino y el salami.
5. Espolvorear orégano, sazonar y aliñar con un chorro de aceite de oliva y un chorrito de vinagre balsámico.

XXXIII Concurso de Fideuà de Gandía.

Los próximos días 4, 5 y 6 de Junio se realizarán unas jornadas gastronómicas y a su vez el certamen que recoge la trigésimo tercera edición del tradicional concurso de Fideuá en Gandía. Se realizará en las instalaciones del Hotel Bairén.

Éste certamen podría considerarse uno de los más famosos de la comunidad valenciana y de la península, puesto que año tras año consigue reunir a los mejores para demostrar su destreza en varias categorias. Como novedad de este año, se añade una categoría a la mejor tapa, así como se anunciará la creación de la revista Qué bona! de carácter gastronómico.

Las otras categorías son a la mejor fideuà, al mejor plato libre y al mejor postre. Como programa, los que quieran asistir, sabed que los días 4 y 5 se celebrarán las jornadas gastronómicas en el CdT (Centro de Turismo) de Gandía, mientras que el concurso en sí será en las instalaciones del hotel Bairén el día 6.

El concurso tiene como objetivo promocionar el plato autóctono por excelencia de la ciudad, reunir a los profesionales, disfrutar sobretodo y demostrar habilidades de los partcipantes. Los participantes rondan el número de 40 y los hay de todas partes del mundo, desde donde podemos encontrar desde cocineros mexicanos, rusos, japoneses, franceses y españoles.

La organización dotará de los siguientes premios en metálico: 1200 € al primer clasificado, 600 € el segundo y 300 € el tercero. Los ganadores de la categoría “presentación del plato libre” recibirán los mismos premios en metálico, mientras que en la categoría de “degustación de plato libre” serán de 900 €, 400 € y 225 € respectivamente.

A ver si compañeros míos, de casa Granero (Serra), me envían fotos del concurso, ya que estarán presentes en la participación y desde aquí se les envía suerte.

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Ensalada Nizarda

Otra de esas ensaladas que acompañan al clima, aunque voy a ir colocando recetas de todo tipo por mero interés, no sólo platos adecuados en verano. Para quién no le sea familiar, es la famosa “niçoise” y debe su nombre a la región de donde proviene: Niza (Francia). No sólo se designa a esta ensalada como “nizarda”, se le llama nizarda a un tipo de guarnición para piezas grandes de carnicería o ave que llevan tomates rehogados, ajo, judías verdes y patatas château. También para pescados asados que posteriormente se sirven con tomate, filetes de anchoa, aceitunas, etc.

Ingredientes para 6 personas:

• 250 gr Judías verdes.
• 500 gr Tomates rojos poco maduros.
• ½ kg Patatas medianas.
• 12-18 Anchoas.
• 100 gr Aceitunas negras.

• ½ Lechuga.
• 1 dl Aceite.
• ¼ dl Vinagre.
• 1 Cucharada de mostaza.
• C.s Sal
• C.s Azúcar.

Elaboración:

1. Despuntar las judías, retirar hebras y cortar en trozos de 4-5 cm y en juliana. Hervirlas en agua salada sin tapa hasta que estén “al dente” (5-6 mins.). Refrescar y escurrir.
2. Cortar el tomate en cuartos, sextos o gajos.
3. Cocer las patatas media hora en agua salada y sin tapar. Dejar enfríar. En el momento de utilizar, pelar y cortar en rodajas de 1cm.
4. En plato, bol o ensaladera, colocar bouquets. En el centro, colocar las rodajas de patata y colocar aceitunas y anchoas en torno a ellas.
5. Elaborar una vinagreta francesa y regar la ensalada.

Minuta, día 24 de Mayo.

~ Entrantes variados.

~ Primer plato:

• Crema de espárragos trigueros.

~ Segundo plato:

• Bacalao encamisado con calabacín al pil-pil de all-i-pebre.

~ Tercer plato:

• Solomillo Wellington.

~ Postre:

• Surtido de pastelería.

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Familias de cócteles

Hoy os doy a conocer las distintas familias de cócteles que existen, son grupos que reúnen unas características y que diferencian unos cócteles de otros, así cuando escuches decir un “Porto flip” por ejemplo, sabrás que ese cóctel lleva yema de huevo cruda en su elaboración o un “Mojito” es un julep por llevar menta entre sus ingredientes:

• After dinners: mezcla de un licor y un aguardiente o mezcla de dos licores con o sin hielo. Ejemplos: B&B, black russian, stinger. Se sirven en copa de cóctel o en copa old fashioned.
• Cobblers: es un long drink de vino (oporto, jerez, vermut) o aguardiente (coñac, ginebra, whisky) más un chorro de jarabe de azúcar de caña, zumo de limón, hielo picado y curaçao. Ejemplos: Brandy cobbler, whisky cobbler. Se sirve en vaso tumbler.
• Coladas: long drink en coctelera. Aguardiente (ron, tequila, ginebra, coñac), zumo de piña, crema de coco, decorado con piñas y cerezas. Ejemplos: Piña colada, italian colada. Se sirve en vaso tumbler.
• Collins: long drink refrescante. Aguardiente, zumo de limón, soda, decorado con limón o cereza. Ejemplos: Pepito, rhum collins. Se sirve en vaso tumbler.
• Coolers: long drink. Aguardiente, azúcar o jarabe, zumo de frutas, corteza de limón o naranja, ginger ale o ginger beer o sidra o champagne. Ejemplos: Vodka cooler, gin cooler. Se sirve en vaso tumbler.
• Cups: recipiente con todas las frutas de temporad, azúcar o licor (curaçao, Cointreau, Grand Marnier), champagne o vino, sidra o soda. Ejemplos: Pimm’s nº1, vermouth cup. Se sirve en tumbler o en vaso de Pimm’s.
• Daisies: bebida semilarga preparada en coctelera. Granadina, 1/2 zumo de limón, alcohol en base. Ejemplos: Clover club, jack rose. Se sirve en vaso doble de cóctel.
• Egg nogs: bebida caliente o fría. Un huevo (o sólo la yema), azúcar, alcohol en base, leche, nuez moscada. Ejemplos: Brandy egg nog, sherry egg nog. Se sirve en vaso tumbler.
• Fizzes: long drink preparado en coctelera. Azúcar, limón, alcohol en base, clara o yema de huevo, soda. Ejemplos: Gin fizz, golden fizz. Se sirve en vaso tumbler.
• Flips: bebida semilarga caliente o fría. Azúcar, yema de huevo, vino (oporto, jerez, vermouth) o aguardiente (coñac, ginebra), nuez moscada. Ejemplos: Porto flip, brandy flip. Se sirve en vaso doble de cóctel.
• Grogs: servido caliente. Azúcar, alcohol de base, agua hirviendo, té o café, rodaja de limón, clavo de olor. Ejemplos: Grog. Se sirve en un vaso resistente al calor, llamado vaso de ponche.
• Highballs: alcohol, soda o tónica (coca-cola, bitter lemon, ginger ale). Ejemplos: Whisky con cola, gin tonic, cubalibre.
• Juleps: long drink. Menta fresc, jarabe de azúcar, soda, whisky, scotch, bourbon, coñac o ginebra. Ejemplos: Mojito, mint julep, champagne julep.
• Mulls: bebida caliente para varias personas. Vino (oporto, jerez, burdeos), huevos enteros batidos, aromatizantes (vainilla, canela, cortezas de limón y naranja). Ejemplos: Vino caliente. Se sirve en vaso de ponche.
• Old fashioned: terrón de azúcar, Angostura bitter, soda, alcohol al gusto, hielo., decorado con rodajas de limón y naranja, cereza. Directamente en el vaso. Ejemplos: Bourbon old fashioned. Se sirve en copa de old fashioned.
• Pousse-café: superposición de líquidos por peso, grados, colores diferentes, sin mezcla, para obtener una bebida atractiva visualmente. Se comienza por los alcoholes más pesados y con menos índice de alcohol. Ejemplos: Bleu-blanc-rouge. Se sirve en vaso alto y estrecho con pajita.
• Ponches: bebida semilarga. Zumo de frutas (limón, piña, naranja), azúcar o jarabe, licor (marrasquino, curaçao), alcohol al gusto. Se puede servir caliente o frío. Ejemplos: Tie punch, Planter’s punch. Se sirve en copa de cóctel, vaso tumbler o vaso de ponche si está caliente.
• Sours: short drink en coctelera. Azúcar, zumo de limón o de lima, alcohol de base. Ejemplos: Whisky sour, vodka sour, amarello sour. Se sirve en copa de cóctel.