Insalata Colorata (Ensalada Colorada)
Esta es una de las ensaladas que aprendí donde comencé mi carrera particular, en el restaurante italiano Delizie, mientras cursaba primero de cocina y me sacaba un dinero los fines de semana. Pasé medio año allí, dos en una cocina de 4-5 metros cuadrados eso sí, organizadísima por nosotros, y una sala de unas 13 mesas con capacidad para 50-55 comensales. Aquel fue mi bautismo de fuego como dijo mi primer jefe, Miguel.
~ Ingredientes:
- Pasta corta cocida al dente (Recomiendo penne rigate, fusilli, o ambas)
- Canónigos
- Tomate de rama.
- Queso Peccorino.
- Salami.
- Vinagre de Módena.
- Orégano.
- Sal.
- Aceite de oliva.
~ Elaboración:
- Cocer la pasta al dente.
- Cortar en brunoise el tomate. Cortar el salami en lardones. Y el Peccorino en brunoise.
- Colocar en el plato los canónigos alrededor, haciendo de borde.
- En el centro colocar la pasta, refrescada, y encima el tomate, el peccorino y el salami.
- Espolvorear orégano, sazonar y aliñar con un chorro de aceite de oliva y un chorrito de vinagre balsámico.
