Ensalada Nizarda

Otra de esas ensaladas que acompañan al clima, aunque voy a ir colocando recetas de todo tipo por mero interés, no sólo platos adecuados en verano. Para quién no le sea familiar, es la famosa “niçoise” y debe su nombre a la región de donde proviene: Niza (Francia). No sólo se designa a esta ensalada como “nizarda”, se le llama nizarda a un tipo de guarnición para piezas grandes de carnicería o ave que llevan tomates rehogados, ajo, judías verdes y patatas château. También para pescados asados que posteriormente se sirven con tomate, filetes de anchoa, aceitunas, etc.

Ingredientes para 6 personas:

• 250 gr Judías verdes.
• 500 gr Tomates rojos poco maduros.
• ½ kg Patatas medianas.
• 12-18 Anchoas.
• 100 gr Aceitunas negras.

• ½ Lechuga.
• 1 dl Aceite.
• ¼ dl Vinagre.
• 1 Cucharada de mostaza.
• C.s Sal
• C.s Azúcar.

Elaboración:

1. Despuntar las judías, retirar hebras y cortar en trozos de 4-5 cm y en juliana. Hervirlas en agua salada sin tapa hasta que estén “al dente” (5-6 mins.). Refrescar y escurrir.
2. Cortar el tomate en cuartos, sextos o gajos.
3. Cocer las patatas media hora en agua salada y sin tapar. Dejar enfríar. En el momento de utilizar, pelar y cortar en rodajas de 1cm.
4. En plato, bol o ensaladera, colocar bouquets. En el centro, colocar las rodajas de patata y colocar aceitunas y anchoas en torno a ellas.
5. Elaborar una vinagreta francesa y regar la ensalada.