Grado superior de Restauración, mi versión.

Llevo varios días recapacitando si en verdad merece la pena realizar el grado superior de restauración, quizás me tache la gente de joven, quizás me arrepienta en un futuro, quizás no me arrepienta y esté perdiendo el tiempo … hay diferentes puntos de vista.

Y es que el grado superior de cocina no es ni mucho menos como lo pintan, de superior sólo tienes esa palabra en el título que te darán una vez hayas terminado el ciclo, ya que en cuanto a enseñanza, poca cosa. Y no es culpa de profesores, ni de alumnos siquiera, ni de las instalaciones. El problema viene básicamente de quien sea el encargado de “diseñar” la educación en este país. Empezamos por el acceso a estos ciclos: sólo pueden acceder libremente, sin ningún tipo de prueba escrita, aquellos que hayan superado un bachillerato o equivalentes a su época (COU, etc). Es decir, bien, vale que la gente que acceda tenga un mínimo de cultura en algunos grados superiores pero en los que son de una especialización, como puede ser la restauración … ¿qué? que aunque no sepas ni pelar una patata mientras tengas un bachillerato entras como si nada a un grado superior … estupendo, ¿para qué sirven los grados medios?. Vamos, es de cajón que un alumno que tenga el grado medio de cocina, 2 años con muchas horas de cocina sobretodo, sepa defenderse y más cuando seguramente haya hecho prácticas, la formación en centros de trabajo dichosa, y haya estado en el mundo laboral tenga un nivel con el que en el superior sería para aumentarlos respecto a todo: cocina más especializada, servicios de restaurante y bar igual … ¿una solución? pues no soy quien manda, ni lo seré, pero en mi opinión que la mayoría que hayan tocado la cocina y vayan a un grado superior … para volver a empezar de cero … no es muy recomendable, simplemente hace ver a la gente que prefiere estar trabajando y optando a cursillos tipo los de la FEHV o del CDT de turismo. Eso sí, si optas a un superior sin tener bachiller, prepárate para los 5 exámenes que tienes que hacer (lengua, matemáticas, historia + 2 asignaturas que varían según tu opción) para “igualarte” al nivel de cultura de la gente con bachiller.

Otra de las cosas que no me gustan de restauración son los idiomas, de putísima madre que haya que aprender idiomas, es algo estupendo y que sirve, pero no a los niveles que se dan. ¿Y por qué? pues porque pasa como todo, al ser ambos idiomas: francés e inglés, muchos han estudiado durante toda su vida inglés y viceversa, es decir: el 50% estudiaba francés en primaria, cou, bachiller, etc y el 50% estudiaba inglés en su enseñanza … ¿qué problema hay? que hay que empezar de cero de ambos idiomas para empezar al mismo nivel todos juntos y que unos se apliquen a lo demás.

Volvemos al tema del grado medio de cocina … donde di asignaturas imprescindibles como FOL (formación de orientación laboral), RET (relaciones en el entorno de trabajo), AGP (administración y gestión de la pyme) y OGSA (organización y gestión de los sistemas de aprovisionamiento) … grandes y pesadas asignaturas que no te convalidan en el grado superior. ¿Por qué? porque en el superior se da un nivel superior, por eso en la planificación de horas de cada asignatura que podéis consultar en la secretaría vemos que si por ejemplo FOL del grado medio son 64 horas anuales, FOL de grado superior son 66 horas anuales … unas magníficas 2 horas de diferencia para hacerlo “superior” y tener que volver a repetir las asignaturas. Algunos pensarán: total, si ya lo sabes sacarás mejores notas … y perderé el tiempo pudiendo estar trabajando o en cursillos de formación independiente.

Y pasamos a las fct’s, esas oportunidad en las empresas de hostelería para optar a un puesto de trabajo. Si en el grado medio teníamos unas 300 y pico horas que cumplir, unos 3 meses trabajando gratis … en el superior son el doble, lo que viene a ser medio año sin cobrar un céntimo, sin contar ya chanchullos, validaciones o dinero negro si haces las prácticas donde conozcas al jefe, y por el que en teoría debemos pasar por fase de servicios y de administración … lo que creo que ni de coña se cumple.

En resumen esta es mi opinión acerca de este maravilloso ciclo superior que nos preparará para ser técnicos superiores de hostelería … un consejo: si por alguna de aquellas quieres estudiar cocina, pasa antes por el grado medio donde se aprende de verdad lo que es cocina, servicios, pastelería y demás. Si aun así piensas que en 3 meses aprenderás en el superior “la base de la cocina” … de ignorantes está lleno el mundo.